A volte usato come sostituto dello zucchero, il maltitolo è un poliolo o un sostituto dello zucchero che si ritiene sia dolce quasi quanto lo zucchero semolato convenzionale. Dosato in modo simile allo zucchero, può essere utilizzato in numerose ricette. Il gusto è quasi identico allo zucchero, ma ha il vantaggio di apportare meno calorie.
Ci sono diversi vantaggi che rendono il maltitolo degno di considerazione come sostituto dello zucchero. Se utilizzato come ingrediente nei prodotti da forno, il dolcificante contribuisce a conferire un gusto gradevole. Le sue qualità addensanti sono simili a quelle dello zucchero da tavola, rendendolo ideale per la creazione di una serie di caramelle dure e cioccolatini. Poiché il maltitolo può aiutare a ottenere una consistenza cremosa, questo sostituto dello zucchero viene spesso utilizzato nella creazione di gelati con meno calorie e meno probabilità di innescare un picco nei livelli di glucosio.
In termini di benefici per la salute, il contenuto calorico inferiore può essere utile per le persone che stanno cercando di perdere qualche chilo in più. Ci sono alcune prove che l’uso del maltitolo piuttosto che dello zucchero può aiutare a ridurre al minimo le possibilità di sviluppo della carie. Per le persone che controllano il diabete con l’uso della dieta, i dolci realizzati con questo sostituto dello zucchero consentono di godersi di tanto in tanto una piccola sorpresa.
Nonostante i vantaggi, ci sono diversi inconvenienti nell’uso del maltitolo. Innanzitutto, questo zucchero alcolico non si scurisce durante la cottura, il che significa che il dolcificante non funziona bene nella creazione di glasse per dolci che richiedono una crosta di zucchero brunita. In secondo luogo, ci sono alcune prove che provoca disturbi gastrici in un certo numero di persone. Mentre il livello di dolcezza è circa il 90% di quello dello zucchero da tavola, alcuni consumatori potrebbero tendere a usarne quantità eccessive, il che non farà altro che esacerbare l’opportunità di problemi di stomaco.
Ci sono alcune marche commerciali di maltitolo disponibili per uso domestico. Sebbene non siano ampiamente diffusi nei supermercati, questi dolcificanti stanno diventando articoli più popolari. I negozi di specialità alimentari sono un’ottima fonte, così come molte catene di supermercati di fascia alta.
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