Wenn Fleisch während des Garens in Fettstreifen gewickelt wird, wird dies als Barding bezeichnet. Barding hilft, das Fleisch während des Garens feucht zu halten und verleiht auch Geschmack. Eine verwandte Praxis, das Spicken, beinhaltet das Einbringen von reinem Fett in ein Stück Fleisch mit Hilfe von Spezialwerkzeugen. Ob Barding oder Spickzettel, das Ergebnis ist ein reichhaltiges, würziges Fleischstück, das auch saftig und zart ist.
Speck und Fatback sind zwei Fleischstücke, die häufig als Barding verwendet werden. Fatback ist genau das, wonach es sich anhört; Es ist ein fetter Schnitt vom Rücken eines Schweins. Jedes fettreiche Fleisch funktioniert jedoch als Barding, wobei dunklere Fette wie Gans und Ente dem Fleisch, mit dem sie gekocht werden, einen besonderen Geschmack verleihen. Das Barding wird oft auch gewürzt, um das Fleisch weiter zu würzen.
Das Fleisch, das am häufigsten gestreift wird, ist Geflügel, da Geflügel während des Garvorgangs zum Austrocknen neigt. Indem er die Brust eines Vogels in Speck oder Fettbacken einwickelt, kann der Koch sicherstellen, dass das Fleisch zart und saftig bleibt. Wenn der Barding kocht, wird das Fett austreten und durch das Fleisch rieseln. In gewisser Weise ist Barding ein automatisches Heftsystem. Wenn das Fleisch fast fertig ist, wird die Barding normalerweise entfernt, damit das Fleisch bräunen kann.
Andere Fleischsorten können auch in fettige Stücke gewickelt werden. In Speck eingewickeltes Fleisch ist beispielsweise ein beliebter Grillartikel, da Grillen das Fleisch austrocknen lassen kann. Das Thema Barding muss auch nicht Fleisch sein. Mit Speck umwickeltes Obst und Gemüse wie Birnen und Artischocken sind ausgesprochen lecker. Barding kann zum Grillen, Braten und Braten von Fisch bis hin zu Eichelkürbis verwendet werden.
Das Spicken erfolgt durch Einstechen einer Hohlnadel in ein Stück Fleisch. Die Mulde der Nadel ist mit Fett gefüllt, das beim Herausziehen der Spicknadel zurückbleibt. Wie der Name schon sagt, wird beim Schmalzen typischerweise Schmalz, ausgelassenes Fett von Schweinen, verwendet, aber es können auch andere Fette verwendet werden. Oft wird das beim Schmalz verwendete Fett gewürzt, so dass es beim Garen langsam Aromen in den Kern des Fleisches freisetzt.
Barding und Spicken sind beides nützliche Techniken, die Sie in Ihrem Kochrepertoire haben sollten, besonders wenn Sie mit trockenen Braten zu kämpfen haben. Das Experimentieren mit verschiedenen Fetten und Gewürzen kann ebenfalls zu einer Vielzahl von Ergebnissen führen.