Cabernet Sauvignon ist eine weltweit angebaute rote Rebsorte. Sie ist der unangefochtene König der roten Rebsorten, und das nicht nur wegen ihrer fabelhaften Popularität als zentrale Rebsorte im Bordeaux. Cabernet Sauvignon ist eine robuste, vielseitige Rebsorte, die perfekt geeignet ist, um kraftvolle, glänzende Rotweine zu produzieren, die jahrzehntelang altern und immer besser werden können.
Die Trauben der Cabernet Sauvignon-Rebe sind winzig und kräftig, mit dicken Schalen, die den Weinen, die sie produzieren, viel tiefrote Farbe verleihen. Die Reben können praktisch überall wachsen, von kalt bis heiß, und mit Bodenzusammensetzungen, die sich über die gesamte Karte erstrecken. Das aus den dicken Schalen ausgelaugte Tannin der Cabernet Sauvignon-Weine verleiht dem Wein eine Struktur, auf die er über Jahrzehnte aufbauen kann. Während der Wein altert, reifen die Tannine und werden zu komplexen Geschmacksschichten, die zu wirklich außergewöhnlichen Weinen führen.
In Frankreich hat Cabernet Sauvignon eine reiche Geschichte als Teil vieler – wenn nicht sogar der meisten – der besten Weine des Landes. Obwohl er nicht der produktivste Wein in Frankreich oder sogar in der Bordeaux-Region ist – diese Ehre gebührt Merlot –, ist er wahrscheinlich die Traube, die am meisten mit französischem Wein insgesamt in Verbindung gebracht wird. Außerhalb Frankreichs hat der Wein in den Vereinigten Staaten bemerkenswerte Erfolge erzielt. Kalifornien steht bei der Cabernet Sauvignon-Produktion nach Frankreich an zweiter Stelle, mit einer Reihe hochgelobter Cabernet Sauvignon-Weine, die aus kalifornischen Weinbergen stammen. Aufgrund des Klimas neigt California Cabernet Sauvignon dazu, sehr farbintensiv und extrem vollmundig zu sein, mit einem starken Geschmack nach Pflaumenfrucht.
Die Geschmacksvielfalt der Cabernet Sauvignon-Weine ist einer ihrer vielen Reize. Aufgrund der unterschiedlichen Klimazonen, in denen die Trauben wachsen können, wird der Ausdruck von Klima und Boden, der in jedem Wein vorhanden ist, in Cabernet Sauvignon am besten präsentiert. Die Unterschiede zwischen einem heißen und einem kalten Cabernet Sauvignon sind immens, und bei einer so großen Auswahl an Ländern kann man die Entwicklung dieses Geschmackswandels verfolgen. Von den heißesten Weinen des Libanon, Australiens und Kaliforniens bis hin zu den kalten Weinen aus Neuseeland oder Washington kann man den Fruchtverlust, den Verlust an tiefer Farbe und die Zunahme der Säure verfolgen. Die Verkostung eines gut gemachten Cabernet Sauvignon ist ein Erlebnis wie kein anderes, und es ist kein Zufall, dass die Jahrgänge, die von der Weinwelt als die besten und hellsten gefeiert werden und viele Jahrzehnte, wenn nicht mehr als ein Jahrhundert zurückreichen, daraus hergestellt werden edle Traube.