Cashewsaft ist ein Getränk, das aus dem Apfel des Cashewbaums gewonnen wird. Der Cashewapfel wird gebildet, nachdem die Cashewnuss vollständig entwickelt ist und der darüber liegende Stiel Flüssigkeit zurückhält. Während sich die Flüssigkeit ansammelt, bildet sich ein birnenförmiges Objekt, das einer gelblichen bis rötlichen Frucht ähnelt, der sogenannte Cashewapfel. Wenn er reif ist, kann dieser Cashewapfel geerntet und zu verschiedenen Arten von Getränken und Esswaren wie Fruchtsäften, Weinen, Konserven und Süßigkeiten verarbeitet werden. Im Rohzustand hat Cashewsaft einen bitteren und adstringierenden Geschmack, weshalb er bei der Verarbeitung oft mit anderen Früchten vermischt oder mit Zucker gesüßt wird.
Technisch gesehen gilt die Cashewnuss als Frucht des Baumes und der Apfel ist ein geschwollener Teil des Stängels. Kurz bevor die Cashewnuss vollständig reif ist, beginnt sich der Cashewapfel mit zurückgehaltenem Saft aufzupolstern. Die Farbe der gereiften Cashewäpfel reicht von gelb bis rot, und die Cashewnuss hängt in einer gräulichen, nierenförmigen Schale aus dem Boden der Äpfel. Nachdem sowohl der Cashewapfel als auch die Nuss gereift sind, fallen sie auf natürliche Weise zu Boden. Bei der kommerziellen Verarbeitung werden die Äpfel und Nüsse typischerweise kurz vor dem Fallen von den Bäumen gepflückt, indem sie oben an ihren Stielen abgedreht werden.
Cashew-Äpfel können roh gegessen, zum Kochen verwendet oder entsaftet werden. Sie werden häufig in Fruchtsaftgetränken, Weinen, Marmeladen, Chutneys und Sirupen verwendet. In einigen Teilen der Welt werden sie sogar zu Bonbons verarbeitet oder getrocknet, um sie in Backwaren zu verwenden. Frischer Cashewsaft ist stark sauer und enthält große Mengen an Vitamin C. Da der Rohsaft selbst als adstringierend oder bitter beschrieben wird, werden Säfte oft verwässert, mit anderen Früchten wie Äpfeln vermischt oder mit Zucker süßer gemacht und mehr reizvoll.
Die Hauptproduzenten und -exporteure von Cashewsaft sind Asien, Indien, Afrika und Brasilien, aber Cashewbäume wachsen überall dort gut, wo ein feuchtes oder trockenes tropisches Klima herrscht, solange sie zumindest etwas Wasser bekommen. Cashewäpfel müssen nach der Ernte sofort verarbeitet werden, da sie bei Raumtemperatur innerhalb eines Tages verderben können. Der schnelle Verderb ist auf die mit dem Apfel verbundenen Hefen und Pilze zurückzuführen. Damit der Cashewsaft nicht schnell verdirbt, werden die Äpfel direkt nach der Ernte druckgedämpft und anschließend zu Saft verarbeitet.