Cioppino ist ein Fischeintopf, der sowohl an den Küsten der Vereinigten Staaten als auch in Italien beliebt ist, woher das Wort Cioppino stammt. Die italienische Inspiration für Cioppino ist als Zuppa di Pesca oder „Fischsuppe“ bekannt. Viele Cioppinos werden mit regionalem Fokus hergestellt und integrieren Zutaten wie Dungeness-Krabbe in San Francisco oder Hummer in Maine. Cioppino ähnelt Bouillabaisse, einem französischen Meeresfrüchteeintopf, enthält jedoch normalerweise keinen Safran, einen wichtigen Bestandteil der Bouillabaisse.
Cioppino wurde angeblich in San Francisco von italienisch-amerikanischen Fischern erfunden, die von zu Hause aus amerikanisierte Versionen von Meeresfrüchteeintöpfen herstellten. Cioppino zeichnet sich durch eine breite Mischung aus extrem frischen Meeresfrüchten aus, darunter Muscheln, Venusmuscheln, Jakobsmuscheln, Heilbutt, Barsch, Garnelen oder alles andere, was der Koch bekommen kann. Echte Cioppino-Zutaten ändern sich von Tag zu Tag, je nachdem, welche Fische verfügbar sind und der Standort des Kochs.
Achten Sie bei der Auswahl der Fische darauf, dass sie an diesem Tag gefangen und seit der Entnahme aus dem Meer auf Eis gehandhabt wurden. Idealerweise sollte Fisch unter Eis gelagert werden, damit er beim Schmelzen Sekrete abtransportiert, anstatt sie unter dem Fisch zu sammeln. Die Lagerung unter Eis stellt außerdem sicher, dass der Fisch gleichmäßig gekühlt bleibt und keinen potenziellen Schadstoffen aus der Luft ausgesetzt ist. Fisch sollte niemals fischig riechen oder sich schleimig anfühlen. Gekochter Fisch sollte niemals zusammen mit rohem Fisch aufbewahrt werden.
Schalentiere sollten geöffnet und in geschlitzten Behältern aufbewahrt werden, damit diese Stoffe beim Urinieren und Ausscheiden mitgeführt und nicht mit dem Essen gedünstet werden. Beim Antippen sollten sich Schalentiere schließen.
Bauernmärkte sind oft eine ausgezeichnete Quelle für hochwertigen Fisch. Da Fisch die Basis eines Cioppinos ist, lohnt es sich, in den bestmöglichen Fisch zu investieren, für Ihre Gesundheit und für den Geschmack der Speisen. Beachten Sie auch, dass einige Fische einen hohen Quecksilbergehalt haben können, insbesondere Schwertfisch und andere fettige Fische. Sie sollten Ihre Aufnahme dieser Fische minimieren.
Um Cioppino zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Meeresfrüchte zuzubereiten und vorzukochen. Schalentiere dämpfen, das Wasser auffangen und den Rest der Meeresfrüchte kurz dämpfen. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen und bei Bedarf Pilze, Paprika und anderes Gemüse hinzufügen. Mit Salz, rotem Pfeffer und gebrochenem schwarzem Pfeffer vermischen, bevor Rot- oder Weißwein und Tomatenmark hinzugefügt werden. Die Schalentierbrühe hinzufügen und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
Legen Sie die Meeresfrüchte in einen Topf, beginnen Sie mit getrimmten Krabben oder Hummer, wenn Sie es haben, fügen Sie die Fischstücke hinzu und legen Sie die Schalentiere darauf. Wenn Ihnen der Platz ausgeht, können Sie die Schalentiere halbieren, nur den unteren Teil der Schale im Eintopf lassen und den Rest wegwerfen. Die Sauce über die Meeresfrüchte-Mischung gießen und acht bis zehn Minuten dämpfen.
Schöpfkelle das Essen direkt aus dem Topf und kühle nicht servierte Portionen sofort. Mit Petersilie oder Koriander und Zitrone garnieren. Auch knuspriges französisches Brot eignet sich hervorragend als Beilage.