Obwohl der Nährwert von Brot je nach Produkt variieren kann, ist es typischerweise reich an Kohlenhydraten und arm an Fett und Proteinen. Während weder Weiß- noch Weißbrote besonders ballaststoffreich sind, enthalten Vollkornbrote in der Regel mehr als Weißbrote. Das in Supermärkten erhältliche Brot ist ziemlich natriumarm und enthält normalerweise kein Cholesterin oder gesättigtes Fett. Es bietet kleine Mengen einiger B-Vitamine und ein paar notwendige Mineralien. In den USA wird Brot oft von Herstellern angereichert und enthält zugesetzte B-Vitamine wie B1 und Folsäure.
Die meisten Kalorien im Brot stammen aus Kohlenhydraten, die einen Großteil des Nährwerts ausmachen. Eine typische Scheibe Brot aus dem Supermarkt enthält etwa 70 Kalorien, mit ein paar Kalorien aus Fett und Eiweiß. Weißbrot ist eine schlechte Ballaststoffquelle und bietet nur etwa 1 Gramm (g) pro Scheibe, während Vollkornbrot etwa 2 g enthält.
Der Nährwert von Brot enthält kleine Mengen einiger der B-Vitamine und normalerweise kein Vitamin A oder C. Kleine Mengen der B-Vitamine kommen natürlicherweise in Weizenmehl vor, wie die Vitamine B1, B2 und B3. Diese Mengen sind in Vollkornbroten normalerweise etwas höher, aber nicht so hoch wie der Gehalt an B-Vitaminen in angereicherten Broten.
Eine Scheibe Brot enthält kleine Mengen an Mineralien wie Eisen, Mangan und Selen. Vollkornbrote enthalten im Allgemeinen mehr Mineralien und sind viel bessere Quellen für Selen und Mangan sowie eine gute Magnesiumquelle, während raffinierte Weißbrote so gut wie keine enthalten. Raffinierte und Vollkornbrote enthalten geringe Mengen des Mineralstoffs Calcium. Vollkornbrot, kein Weißbrot, enthält etwa 5 Prozent der in den USA empfohlenen Tagesdosis (RDA) für Zink und Kupfer.
In den Vereinigten Staaten wird der Nährwert von Brot in vielen Fällen durch die Zugabe von Vitaminen erhöht, die bei der Mehlverarbeitung verloren gegangen sind. Dazu gehören die Vitamine B1, B2 und B3 sowie ein weiteres B-Vitamin, das als Folat bekannt ist. Auch solche Brote sind mit dem Mineral Eisen angereichert. Obwohl die Anreicherung dazu beiträgt, einige Nährstoffe zu ersetzen, die beim Raffinieren von Mehl verloren gehen, ersetzt sie einige andere nicht. Angereichertes Weißbrot enthält weniger Mineralien und Ballaststoffe, die in Vollkornbrot enthalten sind.
Hausgemachte Brotrezepte erfordern manchmal Milchprodukte oder Eier, die die Kalorienzahl erhöhen. Rezepte, die die Zugabe von Zucker beinhalten, sind auch kalorienreicher. Einige Kochbücher und andere Quellen geben den Nährwert von Brot in bestimmten Rezepten an, viele jedoch nicht.