Der Unterschied zwischen Butterscotch und Karamell hängt im Wesentlichen von der Art des Zuckers ab, der bei der Herstellung verwendet wird. Butterscotch wird normalerweise hergestellt, indem Butter in einer heißen Pfanne geschmolzen und brauner Zucker hinzugefügt und gekocht wird, bis die richtige Temperatur erreicht ist. Karamell wird auf die gleiche Weise hergestellt, außer dass normaler weißer Zucker verwendet wird und manchmal zuerst geschmolzen wird, bevor Butter hinzugefügt und dann gekocht wird. Sowohl Butterscotch als auch Karamell können verwendet werden, um durch Zugabe von Sahne eine Sauce herzustellen, und beide können zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet werden.
Butterscotch und Karamell werden auf sehr ähnliche Weise hergestellt, obwohl es einige wichtige Unterschiede in den Zutaten und der Handhabung gibt. Die Zubereitung von Butterscotch beginnt mit Butter und braunem Zucker. Verschiedene Rezepte können unterschiedliche Mengen von jedem erfordern, obwohl gleiche Mengen Butter und brauner Zucker effektiv verwendet werden können. Dieser wird dann in einer Pfanne erhitzt, bis er schmilzt und die richtige Konsistenz hat. An diesem Punkt kann er zur Herstellung von Hartbonbons verwendet werden.
Während sowohl Butterscotch als auch Karamell Butter und Zucker verwenden, wird Karamell aus weißem Zucker und nicht aus braunem Zucker hergestellt. Brauner Zucker ist im Grunde Weißzucker, der Melasse zugesetzt und dann getrocknet wird, weshalb er eine andere Farbe und einen anderen Geschmack hat und eine feuchtere Textur hat. Rezepte für Karamell erfordern möglicherweise, dass Weißzucker allein im Boden einer Pfanne geschmolzen wird und dann Butter hinzugefügt und geschmolzen werden kann. Dies wird dann gekocht, bis es eine goldbraune Farbe bekommt und verwendet werden kann, um weiche Süßigkeiten herzustellen.
Darüber hinaus können sowohl Butterscotch als auch Karamell verwendet werden, um eine Sauce zuzubereiten, anstatt eine feste Süßigkeit. Dies geschieht typischerweise, indem man jede Art von Leckerei zubereitet und etwas Schlagsahne hinzufügt, die Mischung umrührt und schnell mit einem Schneebesen schlägt. Die Zugabe von Sahne verhindert, dass die Saucen zu Bonbons aushärten, sondern bleiben dickflüssig, aber flüssig. Da Karamell im Allgemeinen Zucker verwendet und Butterscotch speziell braunen Zucker benötigt, betrachten einige Leute Butterscotch einfach als eine bestimmte Art von Karamell.
Vanilleextrakt oder andere aromatisierte Öle können sowohl Butterscotch als auch Karamell hinzugefügt werden, um ihnen zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Die Unterschiede in den verwendeten Zuckern erfordern, dass jeder von ihnen auf eine andere Temperatur gekocht wird. Aus diesem Grund unterscheiden sich die gehärteten Bonbonversionen dieser beiden Leckereien in der Textur. Butterscotch darf zu einem weichen Crack-Stadium kommen, ein Begriff, der in der Süßwarenherstellung verwendet wird, während Karamell nur zu einem festen Ballenstadium gekocht wird.