Ein Austernmesser ist ein Messer, das speziell zum Öffnen von Austern entwickelt wurde. Es ist ein absolutes Muss, wenn Sie Austern zubereiten möchten, und es hilft auch bei anderen Schalentieren. Die meisten Geschäfte für Küchenbedarf verkaufen Austernmesser, und sie sind oft auch bei Fischhändlern erhältlich. Sie sind in der Regel preiswert und sehr pflegeleicht, was sie zu einer würdigen Ergänzung der Küchenausstattung macht.
Die Form der Klinge eines Austernmessers variiert, obwohl die Klinge oft dreieckig ist. Es ist auch stumpf, was die Verletzungsgefahr verringert, kurz und sehr dick. Ein gut verarbeitetes Austernmesser hat einen dicken, bequemen Griff, der aus einem rutschfesten Material wie strukturiertem Silikon besteht. Dies stellt sicher, dass Köche das Messer bequem halten und verwenden können, um Austern zu schälen, ohne sich Sorgen machen zu müssen, sich selbst zu verletzen.
Das Öffnen einer Auster kann schwierig sein, da die meisten Austern reflexartig zuklemmen, wenn sie spüren, dass etwas sie essen möchte. Dies ist eine verständliche Reaktion, die von allen Schalentieren geteilt wird, und leider sollten Köche Schalentiere nur verwenden, wenn sie zum Zeitpunkt des Kochens leben, um das Risiko von lebensmittelbedingten Krankheiten zu verringern. Daher ist es oft notwendig, Schalentiere aufzuspalten, es sei denn, sie werden im Ganzen zubereitet.
Um ein Austernmesser zu verwenden, wird die Klinge sehr nahe am Scharnier am schmalen Ende der Schale in die Schale eingeklemmt. Es kann etwas Druck erfordern, um hineinzukommen, und sobald die Klinge eingedrungen ist, wird sie verdreht, um das Aufbrechen der Schale zu fördern. Nach dem Aufhebeln der Schale kann die obere Schale entfernt und mit dem Austernmesser der Muskelstreifen durchtrennt werden, der die Schale festhält. Dann ist die Auster zum Verzehr oder zum Kochen bereit.
Die meisten Leute empfehlen, Austern vor dem Öffnen zu schrubben, um zu vermeiden, dass beim Öffnen potenzielle Bakterien in die Auster gelangen. Es hilft, dies unter fließendem Wasser zu tun und die Austern dann etwa eine Stunde lang auf einem Tablett zu kühlen, um die Entspannung der Muskeln zu fördern, die die Schale geschlossen halten. Es ist auch eine sehr gute Idee, eine Auster in einem Handtuch zu halten, wenn Sie sie schälen, anstatt in Ihren bloßen Händen. Dies schützt Sie vor den scharfen Kanten der Schale sowie vor Schalensplittern, die beim Öffnen der Schale abbrechen können. Es schützt auch Ihre Hand, wenn die Klinge beim Abziehen abrutscht.