Chuck-Steak, auch 7-Bone-Steak genannt, ist ein Stück Fleisch von der Schulter der Kuh. Es ist ein quergeschnittenes Fleischstück, das aus dem als Chuck bekannten Urschnitt stammt. Abhängig von der Kuh und den Bedürfnissen des Metzgers können eine Reihe anderer Fleischstücke aus dem Futter entnommen werden. Chuck Cuts sind in der Regel billig, was die Leute denken lässt, dass sie von geringerer Qualität sind, aber sie können sehr schmackhaft sein, wenn sie richtig zubereitet werden.
Dieser Schnitt neigt dazu, stark mit Fett marmoriert zu sein, was einen Teil seines Geschmacks ausmacht. Chucks Steak kann jedoch auch zäh und knorpelig sein und erfordert Sorgfalt bei der Handhabung und beim Kochen. Dieser Schnitt profitiert von der Verwendung feuchter Hitze während des Garvorgangs, wobei Schmoren, Grillen und Braten alle Optionen sind. Übergaren sollte vermieden werden, da das Fleisch dadurch zäh werden kann. Es ist auch eine gute Idee, das Chucks-Steak zu marinieren, um es vor dem Kochen etwas zarter zu machen.
Rinderhackfleisch kann auch aus Chuck Steak hergestellt werden. Die Fettigkeit des Schnitts trägt zum Geschmack und zur Komplexität des Hackfleischs bei, während die Knorpel während des Fleischmahlprozesses weitgehend aufgelöst werden. Viele Metzger können auf Wunsch des Kunden Hackfleisch aus bestimmten Teilstücken liefern, wobei einige das Fleisch nach Bedarf mit Vorrat mahlen. So ist das Fleisch so frisch wie möglich. Beim Garen von Hackfleisch oder Hackfleisch sollte darauf geachtet werden, dass es gründlich gekocht wird, da das Risiko von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten bei Hackfleisch erhöht ist.
Ein gutes Chucks-Steak sollte eine gleichmäßige Marmorierung und eine feste Textur haben. Einige Verfärbungen an der Außenseite des Fleisches sind normal, es sei denn, es ist frisch geschnitten, aber seltsame Verfärbungsmuster geben Anlass zur Besorgnis. Ebenso sollte das Fleisch keine weichen Stellen aufweisen. Einmal nach Hause gebracht, kann das Chucks Steak in seiner Verpackung für die zukünftige Verwendung eingefroren oder gekühlt und innerhalb weniger Tage verwendet werden.
Beim Marinieren von Chuck Steak sollten Köche darauf achten, eine Übermarinierung zu vermeiden. Langes Sitzen in einer Marinade mag vorteilhaft erscheinen, aber es kann das Fleisch zu weich machen und es matschig und matschig machen, anstatt zart zu werden. Die Marinierungszeiten variieren je nach verwendeter Marinade. Marinaden mit vielen säurehaltigen Zutaten wie Zitronen und Essig sollten nicht länger als eine Stunde auf dem Fleisch belassen werden. Es ist auch wichtig, das Fleisch vor dem Marinieren zu waschen und trocken zu tupfen.