Ein digitales Fleischthermometer ist eine Art Thermometer, das verwendet wird, um die Innentemperatur von gekochten Lebensmitteln, insbesondere Fleisch, zu messen. Der Hauptunterschied zwischen einem Fleischthermometer und anderen Arten von Kochthermometern besteht darin, dass es normalerweise eine niedrigere Temperaturskala hat als ein Süßigkeiten- oder Frittierthermometer. Außerdem verfügt ein digitales Fleischthermometer über eine digitale Anzeige der von der Sonde erfassten Informationen und nicht über ein Zifferblatt, das nicht mit Strom versorgt wird. Digitale Fleischthermometer können nützlich sein, um das Unter- oder Übergaren von Fleisch und anderen Lebensmitteln zu verhindern.
Eine Art digitales Fleischthermometer ist die ofenfeste Sonde. Dieses Küchengerät hat eine kleine Metallsonde, die vor dem Garen in Fleisch oder Geflügel eingeführt wird. Der Fühler ist über ein Sensorkabel mit einem digitalen Bildschirm verbunden, der während des Garvorgangs außerhalb des Ofens bleibt – der Bildschirm liefert die Temperaturanzeigen während des Garens des Fleisches. Ein Ofenthermometer kann häufig so programmiert werden, dass es die Zieltemperatur, die aktuelle Ofentemperatur und die verbleibende Garzeit für ein bestimmtes Gericht anzeigt. Es sind auch kabellose Ofenthermometer erhältlich, die keine Sensorkabel verwenden.
Eine zweite Art von digitalen Fleischthermometern ist das Instant-Read-Thermometer. Diese Art von Kochthermometer hat an der Spitze eine Metallsonde und einen angebrachten Griff mit digitaler Anzeige. Ein sofort ablesbares Thermometer wird vor dem Garen nicht in die Speisen eingeführt. Stattdessen ist es so konzipiert, dass es genaue Temperaturwerte anzeigt, nachdem es einige Sekunden lang in heiße Speisen eingelegt wurde.
Die letzte Art des digitalen Fleischthermometers ist die mikrowellengeeignete Variante. Dieser Typ wird in Lebensmittel eingelegt, die dann in die Mikrowelle gestellt werden, und ähnelt einem Ofenthermometer. Im Gegensatz zu einem Backofenthermometer enthält ein mikrowellengeeignetes Thermometer jedoch kein Metall.
Normalerweise sollte die Sonde eines digitalen Fleischthermometers in die dickste Stelle des Fleisches, direkt in das Muskelgewebe, eingeführt werden. Eine Person sollte im Allgemeinen vermeiden, die Sonde in fettige oder knöcherne Bereiche des Fleisches einzuführen, da sich diese Bereiche unterschiedlich stark erhitzen. Bei Geflügel sollte die Sonde im inneren Oberschenkelbereich eingeführt werden, um Fett und Knochen zu vermeiden. Um die Temperatur einer anderen Art von Schüssel zu messen, wie z. B. einer Kasserolle, sollte der Fühler in die dickste Stelle der Schüssel in der Nähe der Mitte eingeführt werden.
Da ein Kochthermometer häufig verwendet wird, um lebensmittelbedingte Krankheiten durch Untergaren zu verhindern, ist es bei der Verwendung eines digitalen Fleischthermometers wichtig zu wissen, wann Fleisch seine optimale Serviertemperatur erreicht. Ganzes Geflügel sollte eine Temperatur von 165° F (ca. 74° C) erreichen; die gleiche Innentemperatur ist zum Servieren von Geflügelteilen erforderlich. Rinder-, Schweine- und Lammfleisch benötigen zum Servieren eine Temperatur von 160 ° F (ca. 71 ° C). Steaks sollten eine Temperatur von 145° F (ca. 63° C) für Medium Rare, 160° F (ca. 71° C) für Medium und 170 ° F (ca. 77 ° C) für Well done haben. Es ist auch zu beachten, dass Fleisch während der Ruhezeit noch kurze Zeit weitergart, so dass sich die Innentemperatur ändern kann.