Das traditionelle Eiscremesandwich besteht aus einer Schicht Vanilleeis, die buchstäblich zwischen zwei dünnen Schokoladenkekswaffeln liegt, obwohl es sicherlich viel Platz für Improvisationen gibt. Das Eis in einem Eiscreme-Sandwich könnte die Skala von Vanille über Schokolade bis hin zu Keksen und Sahne abdecken, wobei viele andere Geschmacksrichtungen verfügbar sind. Die äußeren Schalen können Gourmet-Kekse, süße Cracker, Schokoriegel oder andere geeignete Leckereien sein. Ein Eiscreme-Sandwich könnte auch mit Schokolade überzogen und mit traditionellen Eiscreme-Toppings bestreut werden.
Es wird angenommen, dass das Eiscreme-Sandwich in den 1890er Jahren von Eisverkäufern erfunden wurde, die in den Straßen von Manhattans Lower East Side in New York City arbeiteten. Italienische Straßenhändler verkauften oft süße Waffelkekse, sogenannte Pizzellen, zusammen mit hausgemachtem Eis und anderen Leckereien. Einige Quellen theoretisieren, dass die Verkäufer eine Schicht Eiscreme mit zwei dünnen Waffelkeksen kombinieren und sie als benutzerfreundlichere „Eiscreme-Sandwiches“ bewerben. Frühe Berichte über den Verkauf von Eiscreme-Sandwiches geben an, dass die Gesamtkosten der Leckerei einen Cent betragen.
Die Popularität des Eiscreme-Sandwiches nahm stetig zu, was dazu führte, dass mehrere lokale Molkerei- und Eiscremeunternehmen wie Isaly ihren Kunden ihre eigenen Versionen anbieten. Schließlich wurde das Eiscreme-Sandwich zu einer massenproduzierten Ergänzung zu anderen Eiscreme-Neuheiten wie Fudgesicles, Popsicles und Eskimo-Kuchen. Während sich die Eisindustrie auf Vanilleeis und weiche Schokoladenwaffeln als Standardrezept für Eiscreme-Sandwiches setzte, boten kleinere Betriebe und Gourmet-Eisdielen weiterhin eigene Variationen an.
Heutzutage ist es nicht ungewöhnlich, eine große Auswahl an Eiscreme-Sandwich-Aromen in Gefrierschränken von Lebensmittelgeschäften zu finden, und viele Eisspezialitäten-Verkaufsstellen ermöglichen es den Kunden, ihre eigenen Eiscreme-Sandwiches aus Gourmet-Keksen und exotischen Eiscreme-Aromen zu kreieren. Eine beliebte Alternative zur traditionellen Vanilleeisfüllung ist eine neopolitanische Version mit Abschnitten aus Vanille-, Schokoladen- und Erdbeereis. Es gibt auch zuckerfreie und fettarme Versionen von Eiscreme-Sandwiches für Verbraucher mit besonderer Diät.