Eine Hinterhof-Grillgrube ist eine dauerhafte Struktur, die zum Grillen und Kochen von Speisen im Freien verwendet wird. Es kann so einfach sein wie ein großes Loch, das mit Holzkohle und Holz ausgekleidet ist, oder es kann eine raffinierte Outdoor-Küche mit gemauertem Grill und Backofen sein. Hinterhof-Grillgruben waren in den 1950er Jahren beliebter, bevor tragbare Gas- und Holzkohlegrills üblich waren. Abhängig von der Komplexität der Struktur kann eine Grillgrube im Hinterhof ein Do-it-yourself-Projekt sein oder von einem Fachmann entworfen und gebaut werden.
Die einfachste Art der Hinterhof-Grillgrube ist eine in die Erde gegrabene Grube. Diese Methode ist eigentlich ziemlich alt. Es wird in einer Vielzahl von Kulturen verwendet und eignet sich gut zum langsamen Kochen. Ein Loch wird gegraben, mit Holz oder Holzkohle ausgekleidet und brennen gelassen, bis sich glühende Glut bildet. Dann wird das Essen, das typischerweise in ein feuerfestes Material oder eine mit Wasser getränkte Substanz eingewickelt ist, auf die Kohlen gelegt. Es kann mit anderer Glut oder Schmutz bedeckt und viele Stunden lang gekocht werden.
Eine andere Alternative ist die Verwendung eines Bratenspießes über Flammen. Dies ähnelt dem Kochen im Rotisserie-Stil, jedoch in einem größeren Maßstab. Ein Dorn wird durch ein Fleischstück getrieben und die Enden des Dorns ruhen auf zwei Pfosten. Das Fleisch wird gelegentlich gewendet, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Kleine Tiere können ganz am Spieß gekocht werden. Schweine-, Lamm- und Ziegenfleisch können auch mit einem Spieß sowie Rindfleischstücke zubereitet werden.
Die Grill-Grillgrube im Hinterhof bietet eine größere Vielfalt an Kochoptionen sowie Komfort. Dieser Stil hat normalerweise einen Grill über einem gut belüfteten Bereich für Brennstoff und ist von einer Ziegel-, Stein- oder Betonstruktur umgeben. In einigen Fällen befindet sich über dem Grill eine Haube oder ein Kamin. Da es sich um eine speziell angefertigte Struktur handelt, kann der Grill so groß oder klein wie nötig sein. Da die Grillgrube dauerhaft ist, enthält sie normalerweise eine Art Abdeckung, um sie vor den Elementen zu schützen. Dies kann eine überdachte Terrasse oder einfach eine Abdeckung für den Grill sein.
Ein Grillplatz im Hinterhof kann mit Gas, Holzkohle oder Holz betrieben werden. Dies erhöht die Komplexität der Struktur, da eine Gasleitung und ein Gasreservoir erforderlich sein können. Manchmal wird ein kleiner Tank hinzugefügt, wie er bei tragbaren Grills verwendet wird. In anderen Fällen wird der Grillplatz im Hinterhof an den Gasspeicher des Haushalts angeschlossen.
Grillgruben können neben der Grube selbst weiteres Zubehör, Geräte und Vorrichtungen enthalten. Eine echte „Outdoor-Küche“ wird auch eine Spüle, eine Ablagefläche, Stauraum und in einigen Fällen einen Kühlschrank haben. Outdoor-Küchen sind recht teuer zu bauen und erfordern viel Wartung, um sie vor witterungsbedingten Schäden zu schützen.