Ein Aufgusskorb ist ein Küchenwerkzeug, das zur Teezubereitung und zum Aromatisieren von Suppen, Saucen und anderen Speisen verwendet wird. Es gibt verschiedene Arten von Aufgusskörben, und die meisten Geschäfte für Kochzubehör bieten eine Reihe von Optionen für Personen, die sie benötigen. Es besteht auch die Möglichkeit, Aufgusskörbe verschiedenster Hersteller zu bestellen; Teespezialisten sind eine gute Quelle für den Anfang.
Ein einfacher Aufgusskorb ist ein Korb, der so konzipiert ist, dass er in eine Tasse passt. Das Gerät hat typischerweise eine starre, aufgeweitete Öffnung, so dass es auf einer Tasse aufliegt, anstatt hineinzurutschen. Der Korb besteht aus Netzgewebe – einige Aufgusskörbe sind mit einem feinen Metallgewebe gefertigt, andere sind Polymesh-Körbe aus Kunststoff. In allen Fällen lässt das Netz den Geschmack entweichen, ohne Teestücke oder Kräuter mitzunehmen. Ein Griff kann enthalten sein, um eine leichte Handhabung des Infusionskorbs zu ermöglichen.
Einige Unternehmen stellen Aufgusskörbe her, die mit bestimmten Tassen kombiniert werden. Viele chinesische Töpfereien stellen zum Beispiel Tonkörbe her, die zu ihren Teetassen passen. Die Teetasse kann auch mit einem Deckel geliefert werden, um Flüssigkeiten während des Ziehens heiß zu halten. In anderen Fällen wird ein Aufgusskorb in einer generischen Größe hergestellt, damit er in eine breite Palette von Gerichten passt.
Zur Benutzung des Gerätes wird der Korb mit Tee, Kräutern oder anderen gewünschten Aromen gefüllt und in eine Tasse eingesetzt. Heißes Wasser wird über den Aufgusskorb gegossen, um das Aroma einzuweichen, und der Korb wird entfernt, wenn er ausreichend durchtränkt ist. Aufgusskörbe sind ideal für Loseblatt-Tee, da ihre breite Konstruktion es den Teeblättern ermöglicht, frei zu schweben, sich vollständig zu entfalten und die Tasse Tee zu aromatisieren. Manche Köche verwenden auch Aufgusskörbe, um Suppen und Eintöpfe zu würzen, indem sie sie entweder in einer separaten Tasse oder Schüssel einweichen und den Inhalt der Schüssel zu den Speisen geben oder indem sie heißes Wasser durch einen Aufgusskorb direkt in die Kochschüssel gießen.
Sowohl Metallsiebe als auch Polymesh-Körbe haben Vor- und Nachteile. Polymesh neigt dazu, Flecken zu hinterlassen und Aromen aufzunehmen, was bei der Arbeit mit empfindlichen Tees unerwünscht sein kann. Metall hingegen kann heiß werden, wenn es in einer Teetasse belassen wird, was für den unachtsamen Verbraucher, der versucht, einen Aufgusskorb aus Metall herauszuziehen, zu erheblichen Schmerzen führt. In jedem Fall sollte ein Infusionskorb mit warmem Wasser und milder Seife gewaschen und vollständig getrocknet werden, bevor er zur Lagerung weggeräumt wird.