Am Boden fressende Skorpionfische, Seerotkehlchen, zeichnen sich durch große Brustflossen und einen gänse- oder seeteufelähnlichen Geschmack aus. Die Fische gehören zur Familie der Triglidae und werden auch Searobins genannt. Das Rotkehlchen ist fest und doch zart und kann in einer Vielzahl von Meeresfrüchterezepten verwendet werden.
Rotkehlchen sind nach ihrer vogelähnlichen Bewegung benannt. Beim Schwimmen simulieren die Flossen der Fische einen Vogel im Flug, wenn sie sich wie Flügel öffnen und schließen. Ein Seerotkehlchen kann verschiedene Farbnuancen haben, von rotbraun bis grau, mit mehreren schwarzen Flecken oder Flecken. Diese Fische, die bis zu 16 Zentimeter lang werden können, können in Bereichen ihres Körpers auch eine blassgelbe, weiße oder orange Färbung aufweisen.
Die meisten Rotkehlchen sind an den Küsten Nordamerikas zu finden, insbesondere in der Gegend von South Carolina. Seerotkehlchen, bekannt als rauer Fisch oder Junk-Fisch, werden normalerweise weggeworfen oder als Beifang verwendet, wenn sie mit anderen Fischen gefangen werden. Das Rotkehlchen ist ein reichlich vorhandener Fisch und gilt als Schädling, da es oft den für andere kommerzielle Fische bestimmten Köder frisst. Um gezielt Seerotkehlchen zu fangen, können Fischfleischstücke wie Bunker oder Makrele verwendet werden. Angelköder funktionieren normalerweise nicht so gut beim Fangen dieses Fisches.
Da viele Fischbestände schwinden, haben sich die Fischer dem Rotkehlchen als alternativen Fang zugewandt. Sie können in traditionellen Rezepten als Ersatz für andere Fische wie Rascasse oder Drachenköpfe verwendet werden. Obwohl es sich um ein knöchernes Filet handelt, kann das Rotkehlchen lecker sein, wenn es mit genügend Gewürzen wie Knoblauch und Salz oder mit Paniermehl gekocht wird. Sie können gebacken, gegrillt, geräuchert, gebraten oder in den meisten anderen typischen Fischküchen zubereitet werden.
Bei der Zubereitung eines Rotkehlchens müssen die Knochen entfernt werden, um das bestmögliche Gericht zuzubereiten. Nach dem Schneiden hinter dem Kopf sollte das Messer den Fisch vom Rückgrat bis zum Schwanz schneiden. Enthäuten Sie den gesamten Fisch und schneiden Sie dann die sichtbaren Gräten, wie die Rippen des Fisches. In der Mitte des Fisches befindet sich eine weitere Reihe von Gräten, die geschnitten werden sollten, so dass zwei zehn Zentimeter lange dreieckige Fleischstücke zum Kochen verwendet werden. Vor dem Garen sollten die Filets gespült und getrocknet werden.
Wenn sie nicht richtig zubereitet werden, können Rotkehlchen trocken und hart sein. Sie können in Bouillabaisse-Eintopfrezepten zusammen mit verschiedenen Gemüsesorten wie Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln verwendet werden. Knoblauch, Fenchel, Safran und Cayennepfeffer werden oft verwendet, um den Eintopf zu würzen.
Ein weiteres leckeres Rezept mit dem Fisch ist als Seerotkehlchenkuchen bekannt. Ein Pfund Seerotkehlchenfleisch kann mit Milch in die Mikrowelle gestellt werden, um eine zarte Textur zu erhalten. Es wird dann mit einer Mischung aus Crackern, rotem und grünem Pfeffer, scharfer Sauce, Worcestershire-Sauce, einem Ei, Mayonnaise, Senf und anderen gewünschten Gewürzen bedeckt und dann auf beiden Seiten gebraten.