Der Shovelnose Stör (Scaphirhynchus platorynchus), auch Hechelrücken oder Switchtail genannt, ist ein Fisch, der nur in den Flüssen Missouri und Mississippi der Vereinigten Staaten lebt. Es ist die am häufigsten vorkommende Störart, die kleinste Süßwasserart und der einzige Stör, der in den Vereinigten Staaten kommerziell gefischt wird. Shovelnose Störe werden wie andere Störe für ihr Fleisch und ihren Kaviar geschätzt.
Störe sind Fische der Familie Acipenseridae, die etwa 25 Arten in vier Gattungen umfasst: Acipenser, Huso, Scaphirhynchus und Pseudoscaphirhynchus. Alle Arten sind bedroht, und selbst die am häufigsten vorkommende Art, der Shovelnose Stör, befindet sich in einem gefährdeten Erhaltungszustand. Störe gehören zu den kommerziell wertvollsten Fischen. Es gibt Meeres- und Süßwasserarten, und einige leben in beiden Arten von Umgebungen. Störe sind auf der gesamten Nordhalbkugel verbreitet.
Shovelnose Störe sind hellbraun, mit weißen Bäuchen. Sie haben eine flache, schaufelförmige Schnauze, einen langen Faden an ihrer Schwanzflosse und vier gebogene Barteln am Kinn. Ihre Bäuche sind mit Schuppen bedeckt, im Gegensatz zum eng verwandten bleichen Stör (Scaphirhynchus albus), der ebenfalls in den Flüssen Missouri und Mississippi beheimatet ist. Störe haben harte, plattenförmige Schuppen, die als Ganoidschuppen bezeichnet werden.
Wie die meisten Störarten sind Shovelnose Störe Bodenfresser. Ihre Nahrung besteht hauptsächlich aus Insektenlarven, kleinen Krebstieren und Fischen sowie Würmern. Der Shovelnose Stör ist auch ein Wirt für die parasitären Larven einer Reihe von Weich- oder Muschelarten und ist die einzige Art, die die Larven der Hickorynut-Muschel (Obovaria olivaria) beherbergt.
Shovelnose Störe wandern etwa alle drei Jahre flussaufwärts, um sich zu vermehren. In der Brutzeit ändert sich das Verhalten der Fische und sie schwimmen näher an die Oberfläche. Die Weibchen legen ihre Eier in schnell fließendem Wasser über Kies.
Die Eier schlüpfen drei bis fünf Tage nach dem Laichen und die Jungtiere werden mit der Strömung flussabwärts getragen. Wie die meisten Störe wächst der Shovelnose-Stör langsam. Er wird erst im Alter von acht bis zehn Jahren geschlechtsreif.
Sowohl das Fleisch als auch der Kaviar des Shovelnose Störs gelten als Delikatesse. Das Fleisch wird oft geräuchert und der Rogen kann als Hechelrückenkaviar bezeichnet werden. Es wurde immer beliebter, da der Kaviar von gefährdeten Störarten der alten Welt, wie dem Beluga, seltener wurde. Wilderei und Überfischung stellen für den Shovelnose Stör ein ernstes Problem dar, da er sich nicht oft oder leicht fortpflanzt und lange braucht, bis er ausgewachsen ist.