Ein Spatchcock ist eine Art Geflügel, das auf eine bestimmte Weise zubereitet und geschlachtet wurde, die ein gleichmäßiges Garen des gesamten Vogels ermöglicht. Es ist üblich, dass Köche ein Hühnchen spuckcock, aber das gleiche kann mit Wildvögeln gemacht werden. Ein Spatchcocked-Vogel ähnelt einem Schmetterlingsvogel, was bedeutet, dass das Rückgrat und das Brustbein entfernt wurden, damit der Vogel symmetrisch geöffnet werden kann. Wenn der Vogel gebraten oder gegrillt wird, kocht er daher gleichmäßiger und kocht auch schneller als ein ausgestopfter Vogel.
Die Spatchcock-Methode erfordert Geschick, ist aber für diejenigen mit etwas Schlachterfahrung sicherlich nicht unmöglich. Im Allgemeinen werden Anweisungen zum Spatchcocking eines Huhns gegeben, aber die gleiche Technik kann für andere Vögel wie Wachteln befolgt werden. Der erste Schritt besteht darin, das Hähnchen mit der Brust nach unten auf eine ebene Fläche zu legen, die leicht desinfiziert werden kann. Für diesen Schritt ist eine sehr robuste Küchenschere erforderlich. Anschließend mit einer Schere das Rückgrat auf beiden Seiten einschneiden und von der Karkasse lösen.
Sobald dies erledigt ist, öffne das Hähnchen und entferne das Brustbein mit einem Schälmesser aus der Höhle. Die Schere kann erneut erforderlich sein, um das Brustbein aus dem Fleisch zu entfernen. Sobald dies erledigt ist, ist das Hühnchen bereit zum Kochen. Neben dem Braten oder Grillen des Hähnchens kann es auch am Spieß gegart werden. Für kleinere Vögel, wie zum Beispiel Cornish Wildhennen, kann der Vogel sogar auf einer Paninipresse gegrillt werden.
Das Spatchcock-Verfahren ist nicht besonders beliebt. Dies liegt wahrscheinlich an dem Schwierigkeitsgrad, der mit dem Schlachtungsprozess einhergeht. Auch wenn der Garprozess nicht so lange dauert wie das Braten des ganzen Vogels, dauert er viel länger als das einfache Garen von Fleischfilets. Dennoch lieben einige Leute die Spatchcock-Methode und denken, dass sie eine großartige Möglichkeit ist, Vögel zuzubereiten, die gegrillt werden sollen.
Manche Leute mögen es, ihr Geflügel zu spachteln, weil sie feststellen, dass dieser Prozess zu einem aromatischeren und feuchteren Ergebnis führt. Die Spatchcock-Methode ist nicht mit bestimmten Würzen verbunden. Tatsächlich kann ein Vogel, der mit der Spatchcock-Methode zubereitet wurde, auf verschiedene Weise gewürzt werden, je nach Wunsch des Kochs.