Ein Teigschneider ist ein häufig in Profi- und Heimküchen zu findendes Küchengerät, das hauptsächlich zum Backen verwendet wird. Obwohl es verschiedene mögliche Designs für dieses Utensil gibt, besteht es normalerweise aus einem Griff und einer breiten „Klinge“, die vom Griff kommt und zum Schaben und Schneiden von Teig verwendet werden kann. Die Klinge selbst ist nicht unbedingt scharf, normalerweise die gleiche Schärfe wie ein Buttermesser, aber dünn genug, um effektiv unter den Teig zu kommen und ihn ziemlich effektiv zu trennen. Ein Teigschneider kann mit einem Holz- oder Kunststoffgriff hergestellt werden, der mit einer Metallklinge verbunden ist, oder es kann ein einzelnes Stück Metall sein, das an einem Ende zu einem Griff gerollt wird.
Auch Bankmesser oder Brettschaber genannt, ist ein Teigschneider ein wertvolles Werkzeug für jeden Bäcker, da er für viele verschiedene Zwecke verwendet werden kann. Das Grunddesign besteht aus einem Griff, der mit einer Hand gehalten werden kann, und einer Klinge, die aus dem Griff herausragt. Diese Klinge kommt normalerweise von der Seite des Griffs, nicht von der Oberseite wie bei den meisten anderen Messern, und ist ziemlich dünn. Die Dünne soll es ermöglichen, dass die Klingenkante unter den Teig gelangt und diesen präziser trennt.
Ein Teigschneider hat eine Kante, die nicht unbedingt geschärft ist, aber aufgrund der Dünne kann die Kante normalerweise recht gut durch den Teig schneiden. Dies ist für die meisten Bäcker wichtig, da mit dem Cutter größere Brote in kleinere Stücke zerteilt werden können. Diese Teigaufteilung ist wichtig für gewerbliche Bäcker, die große Teigmengen herstellen und diese dann in kleinere Laibe teilen, oder für Heimbäcker, die Brötchen und ähnliche Backwaren herstellen.
Die dünne Kante des Ausstechers ermöglicht es auch, leichter unter Teig zu gelangen, der sich auf einer Arbeitsfläche wie einem Holzschneidebrett oder einer Marmorarbeitsplatte befindet. Selbst bei viel Mehl kann der Teig manchmal an einer Arbeitsfläche kleben und schwer zu heben sein. Mit einem Bankmesser kann ein Bäcker unter den Teig gelangen und ihn leichter anheben. Dies ist auch für das spätere Aufräumen nützlich, da mit der Kante des Teigschneiders klebrige Teigstücke und Mehl von einer Arbeitsfläche abgekratzt werden können.