Extrusionskochen ist eine Technik, die es ermöglicht, innerhalb kürzester Zeit zubereitete Speisen zuzubereiten. Eine Reihe von verpackten Nahrungsmittelprodukten wird unter Verwendung dieses Verfahrens hergestellt, einschließlich verschiedener Arten von Getreide, texturiertem Pflanzenprotein oder TVP-Produkten und einer Vielzahl verschiedener Arten von Snacks. Extrudierte Produkte sind heute in fast jeder Speisekammer zu finden.
Der eigentliche Prozess des Extrusionskochens ist sehr einfach. Im Wesentlichen wird das Lebensmittelprodukt unter hohem Druck erhitzt und dann langsam durch eine Reihe von Poren in eine andere Kochkammer gedrückt. Während dieses Prozesses wird der Feuchtigkeitsgehalt des Lebensmittels erheblich reduziert, wodurch ein gut gekochtes und getrocknetes Produkt zurückbleibt. Das verbleibende extrudierte Produkt kann dann in Trockenmischungen aufgenommen oder weiterverarbeitet werden, um viele der verpackten Produkte herzustellen, auf die sich viele Verbraucher heute verlassen.
Eine breite Palette von verpackten Lebensmitteln wird unter Verwendung von High-Tech-Extrusionskochtechniken zubereitet. Viele der salzigen Snacks, die in Supermärkten zu finden sind, werden mit dieser Kochmethode zubereitet. Sogar Frühstücksriegel und ähnliche gesunde Lebensmittel mit Getreide werden aus Zutaten hergestellt, die mit dieser Art der Zubereitung zubereitet werden. Die mit diesem Verfahren hergestellten Lebensmittel sind nicht auf Getreide beschränkt. Sojabohnen werden oft durch Extrusionskochen zubereitet, wobei das resultierende Produkt die Grundlage für eine Reihe von vegetarischen Produkten bildet.
Da das Extrusionskochen ein Verfahren ist, bei dem in kürzester Zeit hohen Temperaturen ausgesetzt werden, ist es möglich, in sehr kurzer Zeit große Mengen an Fertigprodukten herzustellen. Gegner dieses Prozesses behaupten, dass der Prozess der Nahrung essentielle Vitamine und Nährstoffe raubt, während Befürworter des Prozesses verstehen, dass Extrusionstechniken bei bestimmten Lebensmitteln tatsächlich essentielle Mineralien und Vitamine einschließen. In jedem Fall versorgt das Extrusionskochen viele von uns mit den Fertiggerichten, die Teil unserer täglichen Ernährung sind und uns sehr wahrscheinlich noch viele Jahre begleiten werden.