Leinmehl ist fein gemahlener, ganzer Leinsamen, der einen milden nussigen Geschmack hat. Es wird oft zu hausgemachten Backwaren für gesünderes Kochen und zusätzliche Ernährung hinzugefügt. Flachs ist eine der ältesten domestizierten Nutzpflanzen und wurde ursprünglich für Ballaststoffe angebaut. Die meisten Flachspflanzen werden heute wegen des Samens angebaut, der reich an Ballaststoffen und nützlichen Ölen ist. Das Kochen mit ganzen Leinsamen oder Leinsamen hat im frühen 21. Jahrhundert an Popularität gewonnen.
Flachsmehl ist reich an Ballaststoffen, Lignanen und Omega-3-Alpha-Linolensäure und ist ein Vollkornfutter mit wenig Fett und Cholesterin. Der Ballaststoffgehalt in 2 Esslöffeln (30 ml) Leinmehl – 4 Gramm Ballaststoffe – entspricht dem in 1.5 Tassen (375 ml) gekochten Haferflocken. Lignane sind natürliche Antioxidantien, die in vielen pflanzlichen Lebensmitteln enthalten sind; Leinsamen enthalten jedoch 75-mal mehr Lignane als jede andere Pflanzenquelle. Alpha-Linolensäure ist ein pflanzliches Omega-3, das 50 Prozent des Öls in Leinsamen ausmacht. Eine Portion Flachsmehl enthält außerdem 3 Gramm Protein und ist frei von Cholesterin, Zucker und Natrium.
Menschen, die sich für eine gesunde Küche interessieren, finden eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten für Leinsamenmehl. Ganze Samen können auch verwendet werden; Die gemahlenen Samen sorgen jedoch für einen nussigeren Geschmack, ohne die Textur eines Gerichts zu verändern. Flachsmehl kann zu Backwaren wie Broten, Keksen, Tortenböden, Kuchen, Muffins, Keksen und Scones hinzugefügt werden. Es kann auch zu Pfannkuchen- oder Waffelteig, Haferflocken und heißen Cerealien, Aufläufen, Suppen und Eintöpfen hinzugefügt oder auf andere Gerichte gestreut werden.
Der Ölgehalt in Leinsamen führt dazu, dass die Mahlzeit von Menschen mit Ei-Allergie in vielen Rezepten als Ei-Ersatz verwendet wird. Nur 1 Esslöffel Leinsamenmehl, gemischt mit 3 Esslöffeln Wasser und ein paar Minuten eindicken, ergibt das Äquivalent von einem Ei. Der Ei-Ersatz kann in vielen Teigrezepten verwendet werden, z. B. in Pfannkuchenteig- und Muffinmischungen, die nach Eiern verlangen.
Gemahlenes Leinsamenmehl ist in den meisten Reformhäusern und anderen Geschäften erhältlich, die natürliche oder vollwertige Lebensmittel verkaufen. Wenn kein gemahlenes Mehl verfügbar ist, können ganze Leinsamen gekauft und zu Hause mit einer Kaffeemühle oder einer anderen kleinen Getreidemühle gemahlen werden. Gemahlenes Mehl sollte im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden, um die Frische zu erhalten und die natürlichen Öle zu bewahren. Eine Kühllagerung ist auch notwendig, um zu verhindern, dass das Leinöl ranzig und bitter wird.