Garbure ist eine Suppe aus den südwestlichen Regionen Frankreichs. Es wird besonders mit der baskischen und gaskonischen Küche in Verbindung gebracht. Das fertige Produkt ist so dick, dass es eher einem Eintopf als einer Suppe ähnelt und zu einer Familie herzhafter Gerichte gehört, die als sättigende und komplette Mahlzeit für französische Bauern konzipiert sind. Bekannt als Potage, werden solche Gerichte aus saisonal verfügbaren Zutaten zubereitet und über einen längeren Zeitraum gedünstet, um die Zutaten weicher zu machen und die Aromen miteinander zu vermischen.
Zubereitungsmethoden für Garbure variieren. Die Suppe sollte idealerweise in einem schweren Suppentopf zubereitet werden, um ein Anbrennen zu vermeiden. Einige Köche beginnen damit, Speck oder anderes gepökeltes Fleisch zu bräunen, Zwiebeln und Knoblauch zu kochen, bis sie weich werden, und dann Gemüse und Brühe zum Eintopfen hinzuzufügen. Confit, eine Art konserviertes Fleisch, ist eine beliebte Ergänzung zu Garbure, und auch Schinken kann hinzugefügt werden. Andere Köche verzichten auf den Bräunungsprozess, fügen einfach ihre Grundzutaten und Flüssigkeit hinzu, bringen sie zum Kochen und bringen die Suppe dann wieder zum Köcheln, um das Kochen zu beenden.
Garbure kann mit Wasser oder Brühe zubereitet werden und wird normalerweise mit Zutaten wie Sellerie und Petersilie gewürzt. Das enthaltene Gemüse variiert, je nachdem, was traditionell verfügbar ist, kann aber Karotten, grüne Bohnen, dicke Bohnen, Kartoffeln, Kohl, dunkles Blattgemüse wie Mangold und Zwiebeln umfassen. Diese Suppe wurde ursprünglich zum Kochen in einem Topf über einem Holzfeuer entwickelt und profitiert von einem langsamen, langen Kochen, das die Aromen mildert und ihnen ermöglicht, sich vollständig zu entfalten.
Sobald Garbure fertig gekocht ist, wird sie traditionell mit einem dicken, knusprigen Brot serviert. Einige Köche können das Brot zuerst toasten oder braten. Am Ende der Mahlzeit verdünnen Traditionalisten den Rest der Brühe in der Schüssel mit einem Schuss Rotwein, in einer Tradition, die als Chabrot bekannt ist. Die reiche, würzige Brühe und der Wein passen gut zusammen und können mit Brot aufgesogen werden, um die Schüssel zu reinigen.
Diese dicke Suppe eignet sich sehr gut für Wintermenüs und ist günstig in der Zubereitung. Wie andere Suppen und Eintöpfe kann es im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahrt und in Zukunft verzehrt werden, sodass eine große Menge gekocht und in Ruhe verzehrt werden kann. Es ist auch einfach, das Rezept nach oben und unten zu skalieren, um Menschenmengen zu befriedigen, die von einem einzelnen Diner bis zu einer großen Gruppe reichen.