Kalbshackfleisch ist eine Art Rindfleisch, das aus Kalbsfleisch und nicht aus ausgewachsenem Rinderfleisch hergestellt wird. Es ist bekannt für seine zarte Textur, seinen milden Geschmack und seinen geringen Anteil an gesättigten Fettsäuren. Wie bei anderen Kalbsteilen stammt das Fleisch für Kalbshackfleisch nur aus dem Fleisch männlicher Kälber, die normalerweise in Milchviehbetrieben gezüchtet werden. Die Reste von größeren Kalbsstücken werden normalerweise in eine Mühle gegeben und vor dem Verpacken, Einfrieren und Versenden zu Kalbsbratlingen geformt. Das Fleisch ist eine Grundzutat in beliebten Kalbfleischgerichten wie Leberkäse, Kalbsbolognese und Kalbstourtiere.
Da männliche Milchkälber nicht in der Lage sind, Milch zu produzieren oder mehr Kälber zu gebären, werden sie oft für die Kälberschlachtung als die kostengünstigste Option für Milchviehhalter bestimmt. Standardkälber werden aufgezogen, bis sie etwa 16 Wochen alt sind, bevor dieser Prozess stattfindet. Wie bei anderen Hackfleischsorten kann auch Kalbshackfleisch Fleisch von den Rändern verschiedener Teile des Tieres wie den Flanken oder den kurzen Lenden enthalten.
Viele Köche verwenden gerne Kalbshackfleisch, weil es ein mageres Fleisch ist, das noch eine gute Menge an Aroma hat. Obwohl einige Rezepte verlangen, dass Kalbfleisch mit einem Küchenhammer zart gemacht wird, kann dieser Schritt ziemlich leicht übertrieben werden. Die meisten Kalbsfrikadellen von guter Qualität können von Hand ausgedünnt werden, solange sie vollständig aufgetaut sind. Wie bei jeder Art von Hackfleisch muss Kalbfleisch im Allgemeinen eingefroren werden, wenn der Koch es nicht bald nach dem Kauf zubereiten möchte. Kalbfleisch kann sicher in der Mikrowelle, in kaltem Wasser oder über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden.
Zu den einfachsten und beliebtesten Gerichten mit Kalbshackfleisch zählen Kalbsfleischbällchen und Kalbshackbraten. Viele Köche mischen kleine Mengen Kalbfleisch mit Hühnchen- oder Putenhackfleisch, um gesündere Fleischbällchen herzustellen, die immer noch einen reichen Geschmack haben. Kalbsfleischbällchen werden normalerweise zu Nudeln mit Marinara-Sauce serviert, oder sie können auch alleine als Vorspeise serviert werden. Kalbshackbraten wird oft zubereitet, indem eine größere Menge Kalbfleisch mit Hackfleisch und verschiedenen Gewürzen vermischt wird, bevor es im Ofen gebacken wird.
Ein weiteres beliebtes Kalbsgericht ist die Kalbsbolognese, die aus zerbröckeltem Kalbshackfleisch besteht, das in einer Pfanne mit frischem Knoblauch und Zwiebeln angebraten wurde. Es wird dann mit Tomatensauce gemischt, bevor es über die Nudeln gegossen wird. Kalbstourtiere ist ein Gericht, das aus gekochtem Kalbshackfleisch in einer gebackenen Tortenschale besteht.