Gluten ist ein Protein, das natürlicherweise in Weizen vorkommt. Beim Backen dient es dazu, die Teigkörner zusammenzuhalten und verleiht Weizenprodukten ihre gewohnte Textur. Für diejenigen, die nichts essen können, was dieses Protein enthält, wurde glutenfreies Mehl als Ersatz für traditionelles Mehl entwickelt. Glutenfreies Mehl wird nicht aus Weizen hergestellt, sondern aus anderen Arten von Samen, Getreide und Pflanzen.
Menschen mit Zöliakie, einer Erkrankung, die die Verdauung im Dünndarm stört, können keine glutenhaltigen Lebensmittel zu sich nehmen. Es gibt auch andere Arten von Glutenunverträglichkeiten, obwohl nicht alle so extrem sind. Für diejenigen, die unter diesen Erkrankungen leiden, ist glutenfreies Mehl die einzige Möglichkeit, Backwaren zu genießen.
Nicht jedes alternative Mehl ist glutenfrei, auch wenn es ohne Weizen hergestellt wird. Für diejenigen, die empfindlich auf Weizen, aber nicht auf das darin enthaltene Gluten reagieren, können Mehle aus wichtigen Zutaten wie Gerste und Roggen gute Alternativen sein. Diese können allein oder in Kombination mit anderen Mehlsorten verwendet werden, um köstliche Brote und andere Backwaren ohne Zusatz von Weizen herzustellen.
Echtes glutenfreies Mehl ist völlig frei von Getreide, das Gluten als Teil ihrer Zusammensetzung enthält. Das Ergebnis ist ein Mehl, das manchmal schwer zu verarbeiten ist, da Gluten für die Elastizität und Struktur vieler Backwaren unerlässlich ist. Es ist jedoch möglich, Substitutionen vorzunehmen, die einige der Eigenschaften von Weizenmehl annähern können. Auf diese Weise können Menschen, die Gluten vermeiden müssen, weiterhin viele der Lebensmittel genießen, die sie sonst möglicherweise vermissen.
Beim Backen mit glutenfreiem Mehl ist es äußerst wichtig, das Rezept genau so zu befolgen, wie es geschrieben wurde. Die Eigenschaften dieser Mehlsorte unterscheiden sich stark von Weizenmehl, daher werden Rezepte normalerweise mit viel Versuch und Irrtum erstellt. Sind die gewünschten Eigenschaften erst einmal erreicht, bleibt wenig Spielraum für Abweichungen, ohne die Rezeptur noch einmal neu entwickeln zu müssen.
Es gibt verschiedene Arten von glutenfreiem Mehl, die in verschiedenen Rezepten gut funktionieren können. Sorghummehl, Pfeilwurzmehl und Reismehl sind alle eine gute Wahl. Außerdem werden häufig Amaranthmehl und Buchweizenmehl verwendet. Jeder hat seine eigenen Besonderheiten und verleiht dem Essen einen einzigartigen Geschmack. Einige der alternativen Mehle erfordern ebenfalls eine besondere Handhabung und müssen im Kühlschrank statt im Schrank aufbewahrt werden.