Als besondere Art der Traubenvorbereitung für die Weinbereitung nutzt die Kryoextraktion die moderne Kältetechnik zu einer ganz besonderen Weinklasse. Hier sind einige Informationen über den eigentlichen Prozess der Kryoextraktion und wie dieser Vorgang einen großen Unterschied in der Weinqualität machen kann.
Die Kryoextraktion wird zur Herstellung von Eiswein verwendet und ist ein kontrollierter Prozess, bei dem Trauben eingefroren werden. Die Trauben werden gepflückt und gereinigt, dann in eine Gefriereinheit gelegt und auf eine Temperatur von XNUMX Grad Fahrenheit gebracht. Die noch gefrorenen Trauben werden aus dem Gefrierschrank genommen und in eine Weinpresse gegeben. Die gekühlte Flüssigkeit wird aus der Weinpresse abgelassen, während Eiskristalle normalerweise in der Presse verbleiben. Unter diesem Prozess wird verstanden, dass die Flüssigkeit, die aus den Trauben gepresst wird, ein Höchstmaß an konzentriertem Geschmack erzeugt.
Es ist wichtig zu beachten, dass der Erfolg des Kryoextraktionsprozesses von der Verwendung von reifen Trauben abhängt, die für die Weinherstellung bereit sind. Vollreife Trauben haben einen höheren Zuckergehalt als Trauben, die noch reifen müssen; Dies bedeutet, dass die wirklich reifen Trauben schneller gefrieren als alle Trauben, die nicht richtig für die Weinherstellung gereift sind. Der Saft aus den gefrorenen Trauben hat eine höhere Konzentration an Süße und Geschmack.
Die Herstellung von Eiswein auf diese Weise ist eine Möglichkeit, eine Traubenernte zu retten, deren Qualität inkonsistent war. Da die Kryoextraktion bei den reiferen Trauben am besten funktioniert, werden nicht vollständig gefrorene Exemplare es nie zur Weinpresse schaffen. Diese Methode, minderwertige Trauben auszusortieren, ermöglicht es, einen Wein von guter Qualität zu produzieren, auch wenn die Weinreben keine gleichbleibend aromatischen Trauben produzieren. Kurz gesagt, die Kryoextraktion ist ein wertvolles Instrument, um sicherzustellen, dass sich die Investition in die Trauben rentiert, auch wenn die Ernte nicht den üblichen Standards entspricht.
Eiswein aus dem Kryo-Extraktionsverfahren wird gerne als schmackhafte Dessertweine verwendet, passt sehr gut zu leichten Süßspeisen oder als Leckerbissen zum Abschluss einer Mahlzeit. Da die Weine mit nahezu allen Zitrusgeschmacksrichtungen aromatisiert werden können, eignen sich die Eisweine auch hervorragend zur Herstellung von Fruchtsaft- und Weinmischungen für Brunches und Nachmittagstreffen. Die Eisweine allein sind auch eine nette Geste für ein Glas vor dem Schlafengehen sowie eine gute Wahl, um sich für spontane Gäste kühl zu halten.