Mandelextrakt ist ein Aromastoff, der häufig beim Backen von süßen und herzhaften Speisen sowie bei bestimmten Kochanwendungen auf dem Herd verwendet wird. Es wird hergestellt, indem die natürlichen Öle in Mandeln mit Ethylalkohol wie Wodka kombiniert werden und die Aromen sich vermischen und vermischen, bis der Mandelgeschmack stark und ausgeprägt wird. Obwohl Imitationsversionen oft in Lebensmittelgeschäften zu finden sind, ist der Geschmack der Imitationsprodukte normalerweise nicht so stark oder wahr wie der in nicht imitierten Extrakten. Mandelextrakt wird typischerweise bei der Herstellung von üblichen Backwaren wie Amaretto-Keksen sowie Marzipan, Pfannkuchen und sogar Fleischeintöpfen verwendet.
Normalerweise nur von Vanilleextrakt in der Popularität übertroffen, ist Mandelextrakt für seinen intensiven Mandelgeschmack bekannt und erfordert nur kleine Mengen, um selbst eine große Menge Kekse zu aromatisieren. Dies gilt insbesondere für echten Extrakt. Während Nachahmungsextrakte starke Aromen haben können, sind sie normalerweise nicht so ausgeprägt in der Qualität ihrer Mandelaromen. Dies bedeutet zwar, dass Mandelextrakt mit Vorsicht verwendet werden sollte, um den Geschmack im Endprodukt nicht zu überfordern, aber es bedeutet auch, dass selbst eine kleine Flasche des Extrakts in vielen Haushaltsküchen oft lange halten kann.
Für viele Menschen wird Mandelextrakt am häufigsten in süßen Backgerichten wie Keksen, Kuchen und Marzipan verwendet, aber es wird auch häufig in herzhaften Gerichten verwendet. Da der Extrakt aus Bittermandelöl hergestellt wird, kommt die Süße der süßen Mandeln nicht so stark zur Geltung und macht den Geschmack des Extrakts perfekt für zahlreiche Anwendungen. Französische Makronen und italienische Amaretto-Kekse sind beide gebräuchliche gebackene Verwendungen von Mandelextrakt, obwohl viele amerikanische Kekse auch den starken Geschmack des Extrakts nutzen können. Es kann auch zu Pfannkuchen- oder Waffelteig hinzugefügt werden, um einen einzigartigen und würzigen Frühstücksgenuss zu erzeugen.
In herzhaften Gerichten wird Mandelextrakt oft mit der Küche des Nahen Ostens und Indiens in Verbindung gebracht. Während es in indischen süßen Puddings verwendet werden kann, wird es auch häufig in Fleischeintöpfen im Nahen Osten und in indischen Currys verwendet. Die Süße und Bitterkeit des Mandelextrakts spielt oft gegen die Schärfe dieser Gerichte und bietet eine komplexere Geschmacksleinwand, auf der die anderen Geschmacksrichtungen präsentiert werden können.