Marc de Bourgogne ist eine französische Spirituose, die durch Pressen der Schalen, des Fruchtfleisches und der Kerne hergestellt wird, die bei der Verarbeitung der Keltertrauben zu Wein übrig bleiben. Dieser Tresterbrand, wenn auch eine der polierteren Versionen, ist weder im Geschmack noch in den Meinungen, die er provoziert, subtil. Die Meinung zu dieser Spirituose und zu Marc im Allgemeinen scheint zwischen den Verkostern, die sie für bewundernswert stark und durchsetzungsfähig halten, und denen, die sie einfach für einen gut gealterten, reinrassigen Hooch halten, weitgehend polarisiert zu sein.
Die gleiche rohe Kühnheit und das feurige Nachbrennen, die manche Trinker so abschrecken, machen Marc de Bourgogne für seine vielen treuen Fans so attraktiv. Unter diesen Fans sind einige, die bereit sind, das große Geld auszugeben, das besonders geschätzte Jahrgänge beherrschen.
Marc – im Englischen „mark“ und im Französischen „mahr“ ausgesprochen – ist kein Badewannen-Still, argumentieren Kenner vehement. Tatsächlich genießt Marc de Bourgogne die Auszeichnung einer Appellation. Dies bedeutet, dass bestimmte Komponenten, die bei der Herstellung von Trester beteiligt sind, wie Weinbau, Alkoholgehalt und Produktionsprozesse, von der französischen Regierung reguliert werden, um sicherzustellen, dass eine Spirituose, die unter der Bezeichnung „Trester“ verbreitet wird, bestimmte definierende Merkmale erfüllt. In Eichenfässern ausgebaut, entwickelt diese Spirituose einen weichen und weicheren Charakter als viele andere, weniger reife Trester und Tresterbrände. Darüber hinaus wird sorgfältig darauf geachtet, reife Trester nach Herkunft und Alter zu mischen.
Es gibt andere Trester, denen die Geschmeidigkeit und der raffinierte Charakter der ehrwürdigen Bourgogne fehlen, die als Goldstandard für die Sorte gilt. Diese anderen können jung und feurig verzehrt werden. Einige Brennereien entfernen die Stiele der Keltertrauben vor der Destillation nicht, ein Prozess, der als Abbeeren bezeichnet wird und einen Geschmack beiträgt, der wenig schmeichelhaft mit Stroh verglichen wird.
Für diejenigen, die seine einzigartigen Qualitäten schätzen, ist Marc de Bourgogne und Marc im Allgemeinen eine konzertierte und geschätzte Anstrengung, Eleganz und Qualität aus dem zu holen, was im Wesentlichen der Abfallhaufen ist. Trester – Schale, Kerne und Fruchtfleisch – ist der Abfall, der in der Kelter zurückbleibt, nachdem der Saft aus den Trauben gepresst wurde. Er reift, typischerweise in Eichenfässern, für einen Zeitraum von 12 bis 20 Jahren. Der durchschnittliche Alkoholvolumen (ABV) beträgt etwa 43%.
Marc de Bourgogne kann pur getrunken werden, obwohl er im Volksmund mit Cassis gemischt oder zu Espresso hinzugefügt wird. Ähnliche Trestergetränke in anderen Ländern sind unter anderem der Grappa aus Italien, der deutsche Tresterbrand, der spanische Orujo und der griechische Tsipouro.