Olivada ist ein Olivenaufstrich, der durch Mischen von Oliven, Öl, Knoblauch und verschiedenen Gewürzen hergestellt wird. Es kommt in einer Reihe von Inkarnationen vor, von brennend bis süß, und es ist im gesamten Mittelmeerraum zu finden. Ein eng verwandtes Gericht ist die aus Südfrankreich stammende Tapenade. Wenn es mit grünen Oliven zubereitet wird, nennen manche Leute dieses Gericht oliverde. Viele Gourmet-Märkte führen Olivada, und es ist auch ein Kinderspiel, sie zu Hause zuzubereiten, vorausgesetzt, Sie haben Zugang zu einem Mixer.
Die Grundzutat in Olivada sind natürlich Oliven. In griechischer Salzlake gereifte Kalamata-Oliven sind eine beliebte Wahl, obwohl je nach gewünschtem Geschmack eine breite Palette von in Salzlake gereiften mediterranen Oliven verwendet werden kann. Die Zugabe von Öl ermöglicht ein leichteres Mischen der Oliven, schmiert die Klingen des Mixers und sorgt für eine glatte, gleichmäßige Mischung. Knoblauch wird oft wegen seines scharfen Geschmacks hinzugefügt, kann aber auch weggelassen werden, und verschiedene Kräuter und Gewürze können zusammen mit Zutaten wie gerösteten Paprika in Salzlake und Artischockenherzen in die Olivada gemischt werden, um einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack zu erzielen.
Es gibt alle möglichen Verwendungszwecke für Olivada. Es kann zum Beispiel auf verschiedene Brote und Cracker gestrichen oder in Sandwiches und Vorspeisenplatten verwendet werden. Dieser Brotaufstrich eignet sich gut zum Picknicken und ist auch auf dem Buffet-Tisch zu Hause, besonders wenn eine geschmackvolle Käseprobe in der Nähe gepaart wird. Es kann auch in Saucen und andere Aufstriche gemischt werden, um den Geschmack von Oliven zu integrieren.
Wenn Sie Olivada zu Hause herstellen, möchten Sie vielleicht darüber nachdenken, wie die Aromen der verschiedenen Zutaten im Endprodukt zusammenwirken. Mischen Sie sie gleichmäßig zu einer feinen Paste und packen Sie die Paste in einen sauberen Behälter. Gekühlt hält sich die Olivada etwa 10 Tage und ist oft am besten, wenn sie einen Tag oder so ruht, damit sich die Aromen gründlich vermischen können.
Viele Märkte führen mehrere Versionen von Olivada. Das Beste ist normalerweise frisch. Wenn Sie also Zugang zu einem Feinkostladen haben, der dieses Produkt anbietet, ist dies wahrscheinlich die beste Quelle. Der andere Vorteil des frischen Kaufs dieses Produkts besteht darin, dass Sie oft eine Probe anfordern können, um zu sehen, ob es so schmeckt, wie Sie es erwarten. Andere Firmen stellen pasteurisierte Olivada her, die in Dosen und Gläsern verkauft wird, und der Geschmack dieser Sorte kann überraschend gut sein, abhängig von der Qualität der verwendeten Zutaten.