Parblanchieren ist eine Kochtechnik, bei der Speisen teilweise gekocht werden. Es ähnelt dem Parboiling, es gibt jedoch einige Unterschiede. Der Hauptunterschied zwischen den beiden Techniken besteht darin, dass das Parblanchieren oft darin besteht, Lebensmittel in kaltes Wasser zu legen, sie zum Kochen zu bringen und sie dann einige Minuten lang zu köcheln. Im Gegensatz dazu werden die meisten Lebensmittel, die angekocht werden, in bereits kochendes Wasser gelegt und neigen dazu, etwas länger gekocht zu werden.
Die meisten parblanchierten Lebensmittel werden für die angegebene Zeit gekocht und dann sofort in ein kaltes Wasserbad oder manchmal in ein Eiswasserbad getaucht. Der Zweck dieses letzten Schrittes besteht darin, den Kochvorgang zu stoppen. Speisen, die heiß bleiben, kochen leicht weiter, was zu einem Überkochen führen kann. Sie müssen die Zeit beim Parblanchieren sorgfältig beobachten und diesen letzten Schritt nicht ignorieren. Lass Gemüse oder Fleisch nicht in heißem Wasser stehen und halte das kalte Wasserbad bereit, bevor du mit dem Kochen beginnst.
Sie werden feststellen, dass es viele Anwendungen zum Parblanchieren von Lebensmitteln in einfachen Rezepten gibt. Wenn Sie zum Beispiel Kartoffeln auf dem Herd braten möchten und Ihre Garzeit verkürzen möchten, bedeutet das Vorkochen für einige Minuten, dass der Bratvorgang weniger Zeit in Anspruch nimmt und Sie am Ende keine Kartoffeln haben die außen verbrannt sind, aber innen noch ungekocht sind. Viele Rezepte zum Einmachen von Gemüse empfehlen einen Parblanchierungsprozess, oder Sie können einfaches Blanchieren verwenden, normalerweise einen noch kürzeren Garprozess, um Gemüse, das Sie als Rohkost servieren möchten, leicht zu garen. Blanchieren neigt dazu, Farbe und Knusprigkeit zu bewahren, macht aber auch Gemüse wie Spargel oder Brokkoli etwas leichter verdaulich.
Eine andere Anwendung des Parblanchierens besteht darin, überschüssiges Salz von bestimmten Fleischsorten zu entfernen oder Blut aus Fleisch zu entfernen. Wenn du ein Schinkensteak oder Sardellen einige Minuten parblanchierst, entfernst du etwas Salz, was einen milderen Geschmack erzeugen und überschüssige Salzigkeit entfernen kann. Fleisch kann parblanchiert werden, wenn Sie Fleisch und Gemüse zusammen anbraten möchten, und bestimmte Fleischsorten profitieren vom leichten Garen und dem „schockierenden“ Prozess von Wasser- und Eisbädern. Dies gilt insbesondere für weiches Fleisch wie Hirn und Kalbsbries, das durch diesen Prozess etwas fester werden kann.
Es gibt eine Reihe von Rezepten, bei denen Obst oder Gemüse vorgegart werden müssen, damit alle Lebensmittel gleichzeitig fertig werden. Erdbeer-Rhabarber-Kuchen-Rezepte können das Parblanchieren von Rhabarber empfehlen. Dadurch wird der Rhabarber weicher, sodass Sie die Erdbeeren nicht zu lange kochen müssen, um vollständig gekochten Rhabarber zu erhalten.