Pekannussöl ist raffiniertes Öl, das aus der Pekannuss gewonnen wird. Es gilt als gesundes Öl, da es im Vergleich zu anderen gepressten Ölen wenig gesättigte Fettsäuren enthält. Einige Arten riechen und schmecken nach Pekannüssen, während andere Pekannussöle behandelt werden, um den Geschmack und Geruch zu entfernen. Wie andere Speiseöle kann dieses Öl in kalten Anwendungen wie Salatdressings und Marinaden, in Backwaren oder zum leichten Braten verwendet werden.
Öl aus Pekannüssen hat einen natürlich nussigen Geschmack, der dem der Nuss ähnelt. Es kann aus rohen oder gekochten Pekannüssen gewonnen werden, die normalerweise geröstet werden; tief geröstete Pekannüsse ergeben oft ein rauchig duftendes Öl. Einige Pekannussöle wurden desodoriert, sodass sie keine Geschmacks- oder Dufteigenschaften nach Pekannuss haben. Da sein Geschmack neutral ist, kann es anstelle anderer Speiseöle, einschließlich Butter, verwendet werden.
Viele Menschen entscheiden sich dafür, Öle zu vermeiden, die mit chemischen Verfahren gewonnen werden, oft mit einem Lösungsmittel namens Hexan, und bevorzugen solche, die mit einem chemikalienfreien Verfahren namens Zerkleinern hergestellt werden. Von den Ölen, die keine chemischen Prozesse benötigen, um sie aus dem Pflanzenmaterial zu extrahieren, enthält Öl aus Pekannüssen den niedrigsten Gehalt an gesättigten Fettsäuren. Wie Olivenöl wird Pekannussöl Expeller-gepresst, ein Extraktionsverfahren, bei dem keine Chemikalien verwendet werden. Gängige Öle, die chemische Prozesse verwenden, um das Öl zu extrahieren, umfassen die Öle mit wenig gesättigten Fetten aus Traubenkernen und Raps.
Die Art und Weise, wie Pekannussöl beim Kochen verwendet wird, hängt davon ab, ob es sich um Öl mit Pekannussgeschmack oder um Öl handelt, bei dem sein Geschmack und Geruch entfernt wurde. Letzterer Typ kann wie viele andere Öle verwendet werden. Öl mit Pekannussgeschmack kann auf viele der gleichen Weisen verwendet werden wie Öle ohne Geschmack, aber der Koch muss entscheiden, ob der Geschmack gut zu anderen Geschmacksrichtungen im Gericht passt.
Dieses Öl gilt als Spezialöl und ist daher im Handel nicht immer einfach zu erwerben. Es ist in den meisten Küchen zu Hause nicht üblich, und viele kleine Märkte führen kein Pekannussöl zugunsten anderer billigerer und beliebterer Öle. Neben der Verwendung in Lebensmitteln wird dieses Öl auch für andere Anwendungen wie Massageöl und Kosmetik verwendet. Pekannussöl, das in der Kosmetik verwendet wird, kommt am häufigsten in Seifen und Parfüms oder in Lotionen zur Vorbeugung oder Behandlung von rissiger Haut vor.