Peach Melba ist ein berühmtes Dessert, seit langem ein Klassiker in Europa und wird in vielen anderen Teilen der Welt sehr genossen. Diese Mischung aus Pfirsichen und Himbeeren in einer Sauce auf Vanilleeis wurde in den frühen 1890er Jahren von Auguste Escoffier kreiert, als er im Londoner Savoy Hotel arbeitete. Der Name stammt von Dame Nellie Melba, die zu dieser Zeit eine der berühmtesten Opernsängerinnen war. Während des Desserts suchte Escoffier nach einer Möglichkeit für Dame Melba, Eis zu essen, etwas, das sie liebte, aber befürchtete, dass sie es nicht essen könnte, weil es ihrer Singstimme schaden würde.
Der ursprüngliche Name für Peach Melba war pecheau cygne oder „Pfirsich mit Schwan“. Es bezog sich auf Dame Melbas Auftritt in der Wagner-Oper Lohengrin, zu der Melba Escoffier eingeladen hatte. Die Oper war Teil der Tradition des Ritters des Schwans und basiert auf mittelalterlichen Geschichten, in denen ein Ritter in einem Schwanenboot ankommt. Escoffier liebte das in der Oper verwendete Schwanenboot und bereitete die erste Peche au Cygne mit einer Schwaneneisskulptur vor.
Später, wie einige Berichte sagen, hat Escoffier das Dessert neu erfunden, als er im Ritz Carlton Hotel zur Arbeit ging, und Himbeeren zu den Pfirsichen hinzugefügt und das Dessert in Peach Melba umbenannt, damit niemand seine Inspiration vergisst. Es ist dieses Rezept, das am bekanntesten wurde und in späteren Kochbüchern am häufigsten veröffentlicht wurde. Diese verbesserte Version, wie sie Escoffier gemacht hat, ist eigentlich einfach zu machen.
Bei den meisten Peach Melba-Rezepten müssen Sie die Pfirsiche blanchieren und ihre Haut entfernen. Wenn die Pfirsiche sehr reif sind, kann das Blanchieren unnötig sein und die Hautentfernung bei reifen Pfirsichen ist einfach. Die geschälten und in Scheiben geschnittenen Pfirsiche werden mit Kristallzucker bestreut und mazeriert und kühlt. Himbeeren in Escoffiers Rezept wurden zerkleinert und dann abgeseiht, aber dieser Schritt wird jetzt viel einfacher, indem man entweder eine Küchenmaschine oder einen Mixer verwendet, um die Himbeeren in eine feine Sauce zu verwandeln. Die Sauce wird etwas flüssig und sollte mit Puderzucker angedickt werden. Escoffier empfahl, die zerkleinerten Beeren zu sieben, um die Kerne zu entfernen, und Sie können dasselbe tun, wenn Sie keine Samen mögen und eine glattere Sauce wünschen.
Wenn die Pfirsiche und Himbeeren gekühlt sind, wird Eis in eine Schüssel, Schüssel oder Tasse gegeben und die Pfirsiche werden darüber geschichtet. Als nächstes wird Himbeersauce über die Pfirsiche und das Eis gegossen, um ein wunderbares Eisbecher-ähnliches Konfekt herzustellen, das vor frischem Geschmack strotzt. Sie müssen jedoch nicht warten, bis diese Früchte Saison haben, wenn Sie sie einfrieren können. Sie können sicherlich zu jeder Jahreszeit gefrorene Pfirsiche und gefrorene Himbeeren oder sogar gemischte Beeren verwenden, um einen passablen Pfirsich-Melba zuzubereiten, obwohl einige Leute behaupten, dass die besten Renderings von Pfirsich-Melba immer frisches Obst verwenden.