Quindim ist ein traditionelles brasilianisches Dessert, das hauptsächlich aus Kokosnuss, Eigelb und Zucker hergestellt wird. Es hat eine Konsistenz wie Vanillepudding und ähnelt dem beliebten spanischen Dessertflan. Quindim hat aufgrund der großen Anzahl von Eigelb im Rezept eine leuchtend gelbe Farbe und wird üblicherweise in Formen mit einzelnen Tassen oder einem großen Ring serviert.
Es wird angenommen, dass die Quelle des typischen Quindim-Rezepts zumindest teilweise auf traditionellen portugiesischen gebackenen Desserts basiert. Das Rezept wurde im 17. Jahrhundert von Sklaven in der Region Bahia in Brasilien modifiziert. Die Fülle an Kokosnüssen in der Region während dieser Zeit machte die Kokosnuss zu einem integralen Bestandteil des neu erfundenen Rezepts, aber die Verwendung großer Mengen an Eigelb weist auf ihre portugiesischen Wurzeln hin; In der portugiesischen Küche wird traditionell viel Eigelb verwendet. Wie die brasilianischen Desserts Fios de Ovos, Papo de Anjo, Queijadinha und das portugiesische Dessert Cocada amarela ist Eigelb die Hauptzutat in jedem Quindim-Rezept.
Ein klassisches Quindim-Rezept enthält etwa 1 Pfund (etwa 454 Gramm) Zucker, 15 bis 20 Eigelb und bis zu einem halben Pfund (etwa 227 Gramm) Butter. Großzügige Portionen Kokosnuss sowie ein Schuss Vanilleextrakt werden ebenfalls häufig hinzugefügt. Andere Zutaten wie Milch, Kokosmilch, Wasser oder sogar eine Prise Parmesan werden manchmal mit dem Teig kombiniert. Wie die meisten Puddingdesserts wird der Quindim dann entweder in einzelne Tassen oder eine große Form gegossen, in ungefähr 1.3 cm Wasser gelegt und bei 350 ° F (ca. 177 ° C) gebacken, bis er eine goldene Farbe hat Kruste bildet sich auf der Oberseite des Vanillepuddings. Nach kurzem Abkühlen wird der noch warme Quindim entformt. Es wird kalt serviert, mit der Kruste nach unten.
Wenn Quindim in einer Ringform hergestellt wird, kann es auch unter dem Namen Quindao bekannt sein. Er wird noch leicht warm aus der Form genommen und in den Kühlschrank gestellt. Nach dem gründlichen Abkühlen wird der Vanillepudding in Scheiben geschnitten. Der Quindim/Quindao wird als einzelne Scheibe serviert und manchmal mit frischen Früchten garniert.
Das Wort „Quindim“ hat seinen Ursprung in der Bantu-Sprache Subsahara-Afrikas, die im 17. Jahrhundert zweifellos der Geburtsort vieler brasilianischer Sklaven war. Diesen Begriff ihrer Muttersprache nutzten sie bei der Taufe des zucker- und eigelblastigen Desserts. „Quindim“ bedeutet frei übersetzt „die Gesten, das Verhalten oder die humorvollen Eigenschaften heranwachsender Mädchen.