Risi ist das italienische Wort für „Reis“ und wird auch für eine spezielle Pastaform verwendet. Risi-Nudeln, auch Risoni genannt, sind Nudeln, die in Form und Größe Reis sehr ähnlich sind. Diese Pasta kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden und ist besonders für Suppen zu empfehlen. Viele Lebensmittelgeschäfte führen Risi, und wenn diese Pasta nicht verfügbar ist, ist Orzo ein akzeptabler Ersatz. Köche mit einem Nudelextruder können auch versuchen, Risi zu Hause zuzubereiten.
Auf den ersten Blick könnte ein Haufen Risi-Nudeln leicht mit einem Haufen Reis verwechselt werden. Risi ist etwas gelber als echter Reis, hat aber die gleichen leicht spitzen Enden und die gewölbte Mitte. Durch die geringe Größe eignet sich Risi für Suppen, eignet sich aber auch gut zu Salaten und Eintöpfen. In gebackenen Nudelgerichten kann Risi etwas intensiv sein, da die Nudeln so klein sind, dass sie sich sehr dicht zusammenpacken und ein sehr dickes, reichhaltiges Gericht ergeben. Genauso verhält es sich mit Risi in Plattenform, da die Nudeln keine Hohlräume haben, die Luft einschließen und das Gericht aufhellen.
Der beste Risi wird aus Hartweizen hergestellt. Durum ist eine Weizensorte, die für ihre Härte geschätzt wird. Auch wenn sie verkocht sind, halten Hartweizennudeln zusammen und behalten eine leicht elastische Textur. Weicherer Weizen neigt dazu, beim Kochen zusammenzubrechen, insbesondere in Suppen, bei denen die anhaltende Hitze der Suppe die Nudeln noch lange nach dem Entfernen vom Herd kocht.
Neben einfachem Risi gibt es auch Risi, die mit Zutaten wie Spinat, Pfeffer und getrockneten Tomaten aromatisiert sind. Einige Unternehmen stellen Risi-Mischungen her, die eine Mischung aus Farben und Aromen enthalten. Risoni-Salate sehen oft mit einer Pasta-Mischung optisch sehr interessant aus, für Leute, die sich mit der Präsentation beschäftigen könnten.
Eine Sache, auf die Sie bei risi achten sollten, ist die Größe. Da diese Pasta so klein ist, können ein oder zwei Riso durch ein Sieb rutschen, besonders wenn das Sieb breite Löcher hat. Bei der Verwendung von Risi in Suppen und Eintöpfen geben Sie die Nudeln am besten ganz am Ende des Kochvorgangs direkt in die Suppe, damit die Nudeln direkt in der Suppe garen. Wenn Risi in einem Nudelsalat verwendet werden soll, sollte ein feinmaschiges Sieb verwendet werden, um Verluste zu vermeiden, oder Köche können ein normales Sieb mit einem Käsetuch auslegen, um die Nudeln beim Abtropfen zu halten.