Rosinenwein, auch Strohwein genannt, ist ein Süßwein aus Trauben, die zum Trocknen meist in der Sonne gelegt oder aufgehängt wurden. Die Art der Rosinen, die Trocknungsmethode und die Weinherstellungsmethode können zwischen Weinkellereien und Regionen variieren. Dieses Getränk wurde traditionell in Teilen Frankreichs und Norditaliens hergestellt, aber Winzer auf der ganzen Welt hatten Ende des 20. Jahrhunderts damit begonnen, diesen Wein herzustellen.
Der Wein stammt aus der Zeit um 800 v. Chr., als er erstmals in der griechischen Poesie auftauchte. Hesiod, ein Dichter, bezog sich auf einen Rosinenwein namens Cypriot Manna. Die Winzer verdrehten die Traubenstiele, um zu verhindern, dass der Saft die Frucht erreichte und sie trocknete, oder sie pflückten die Früchte und legten sie zum Trocknen aus. An der arbeitsintensiven Methode änderte sich in vielen Regionen und handwerklichen Weingütern bis ins 21. Jahrhundert wenig. Dieser Trocknungsprozess ist so zeitaufwändig und produziert nur wenige Rosinen, so dass hochwertiger Rosinenwein normalerweise teuer ist.
Typische Rosinenweinrezepte enthalten wenig mehr als Rosinen, Wasser, Zitrussaft oder Säure und Zucker. Ein Winzer kann dem Rezept Weinhefe hinzufügen, damit er den Wein mit einer Kalium- oder Natriummetabisulfit-Tablette sterilisieren kann. Die Tablette bleibt 24 Stunden im Wein und tötet alle schädlichen Bakterien zusammen mit der natürlichen Hefe ab. Dem Wein wieder hinzugefügte Packungshefe hilft dem Wein zu gären.
Strohwein ist ein weiterer gebräuchlicher Name für Rosinenwein, da die Trauben traditionell auf Stroh zum Trocknen in der Sonne ausgelegt werden. Weinkellereien können die Trauben je nach Standort zum Trocknen aufhängen, abdecken oder abziehen. In Österreich zum Beispiel schreiben Vorschriften vor, dass Trauben für Strohwein oder Strohwein zum Trocknen auf Stroh oder Schilf ausgelegt oder an Schnüren aufgehängt werden müssen. Sie sitzen mehrere Monate, bevor sie gepresst werden. Andere gebräuchliche Namen variieren je nach Land und Region, darunter Slamove Vino in Tschechien, Vin de Paille in Frankreich und Commandaria in Griechenland.
Qualität, Süße und Farbe des Rosinenweins hängen weitgehend von der Art und Qualität der verwendeten Rosinen ab. Muskat und weiße Rosinen fügen beispielsweise nur einen subtilen Karamellgeschmack und einen hellen Farbton hinzu, und dunkle Rosinen erzeugen einen süßeren Geschmack und einen dunkleren Wein. Der Rosinenanbau, die Trocknung und der Herstellungsprozess wirken sich auch auf den Wein aus. Früher Rosinenwein enthielt natürlich getrocknete Rosinen ohne Konservierungsstoffe, und kommerzielle Rosinen, die im 20.
Die Winzer fügen auch anderen Arten von süßen, fruchtigen Weinen Rosinen hinzu. Rosinen verleihen dem Wein Körper und Textur und verdicken ihn fast. Durch die Zugabe hebt sich auch das vorgestellte Fruchtaroma ab und hält länger auf der Zunge.