Rotkohl ist eine Wildkohlart, die in fast jedem Klima relativ einfach anzubauen ist. Sie kann als Gartenpflanze verwendet werden, obwohl sie vor allem als vitaminreiches, gesundes Grün bekannt ist. Diese Art von Grünkohl kann auf verschiedene Arten zubereitet werden und gilt als eines der am einfachsten zu verarbeitenden Grüns.
Roter Grünkohl ist bekannt für seinen dunkelvioletten Stiel und seine dunkelroten Adern. Die Blätter dieses Grünkohls sind dunkel- bis mittelgrün, dick und an den Rändern oft ähnlich wie Eichenblätter geformt. Einige Sorten, wie Red Russian, können bis zu 2 bis 3 Zentimeter hoch werden. Es ist mit Blumenkohl, Brokkoli und Rosenkohl verwandt, die alle zur Art Brassica oleracea gehören. Obwohl er als Kohlsorte gilt, spitzt sich die Mitte des Grünkohls nicht wie bei typischem Kohl zu; stattdessen fächern sich die Blätter von der Mitte auf.
Rotkohl ist eine winterharte, krankheitsresistente Pflanze. Es wird selten von Schädlingen geplagt und kann im Allgemeinen in jeder Art von Boden wachsen, sofern eine ausreichende Drainage vorhanden ist. In vielen Gegenden der Welt darf dieser Grünkohl Frost ausgesetzt werden, da dies dazu neigt, das Grün etwas süßer als normal zu machen. In den meisten Klimazonen werden die Samen zwischen März und Mai ausgesät, und der Grünkohl kann zwischen September und März überall geerntet werden. Nach dem Pflanzen dauert es zwischen 28 und 32 Wochen, bis der Grünkohl erntereif ist.
Die einzigartige Farbe und Form des Rotkohls macht ihn zu einer beliebten Gartenergänzung, besonders wenn er als Grenze um höhere blühende Sträucher oder Pflanzen verwendet wird. Es ist auch oft in Zierkohlgärten enthalten. Durch Frost verfärben sich die graugrünen Blätter violetter und machen sie auch im Winter zu einer attraktiven Gartenpflanze. Obwohl Rotkohl in diesen Gebieten gut funktioniert, ist er am besten als Gemüse bekannt. Dieses Grün steckt voller Nährstoffe, darunter die Vitamine K, A und C.
Als Wintergemüse gilt Rotkohl oft in herzhaften Suppen und Eintöpfen und hält den kräftigen Aromen von Wurst und Wildfleisch wie Wild gut stand. Kleinere, zartere Blätter werden oft zu Salaten hinzugefügt; Wenn es roh verwendet wird, ist es im Gegensatz zu anderen Gemüsesorten leicht zäh und süß mit nur einer geringen Bitterkeit. Diese Art von Grünkohl ist auch eine beliebte Ergänzung zu Pfannengerichten, obwohl sie gedünstet und als einfache Beilage serviert werden kann. Grünkohl-Chips, die durch knuspriges Backen von Blättern hergestellt werden, gelten unter Ernährungswissenschaftlern als äußerst gesunder Snack.