Rushan ist eine einzigartige chinesische Käsesorte, die wegen ihrer dünnen Form oft „Fächerkäse“ genannt wird. Dieser Käse wird am häufigsten von den Bai in der Provinz Yunnan im Südwesten Chinas hergestellt. Rushan ist ein Käse aus Kuhmilch, der am häufigsten gegrillt oder frittiert oder in rohem Zustand gegessen wird. Er unterscheidet sich von einer anderen ähnlichen Käsesorte namens Rubing, die eine etwas andere Zusammensetzung hat und in den gleichen chinesischen Gemeinden verwendet wird.
„Fächerkäse“ ist ein Käse, der in dünnen, flachen Stücken mit einer ledrigen Textur hergestellt wird. Um diesen Käse herzustellen, lassen die Köche gewöhnlich Kuhmilch mit Essig gerinnen. Der resultierende Quark wird in flache Stücke gerollt und dann oft über Bambus gespannt, um das Endergebnis zu erzielen. Obwohl die Verwendung dieses Käses im Hinblick auf den gesamten Kontinent undurchsichtig erscheinen mag, haben Experten festgestellt, dass China über eine Million Bai umfasst, was den Rushan-Käse zu einem Lebensmittel macht, das einem großen kulinarischen Publikum bekannt ist.
In vielen Darbietungen dieses Käses wird der „Fächerkäse“ zusammen mit anderen Zutaten zu einer „Stick“-Form aufgerollt. Übliche Süßungsmittel sind Honig, Schokoladensirup oder andere Süßwaren. Alternativ können Köche den Käse frittieren. Dies verleiht dem Käse eine ganz andere Textur, wobei frittierter Rushan oft „flockig“ wird oder eine leichtere Textur annimmt. Jede dieser Präsentationen ist im Streetfood der lokalen Gemeinden üblich, aus denen Rushan stammt.
Kenner der chinesischen Sitten weisen darauf hin, dass Milchprodukte in der Region kein gängiges Grundnahrungsmittel sind. Das macht Rushan zu einem etwas einzigartigen und exotischen Gegenstand. Der Käse ist oft Teil eines Bai „Drei-Gänge-Tees“, bei dem das Essen durch Tee mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Zutaten ergänzt wird.
Obwohl das globale kulinarische Lexikon kaum Hinweise auf diese Käsesorte bietet, ist Rushan ein Beispiel für eine ausgesprochen ethnische Milchzubereitung. Wenn man bedenkt, wie die Bai dieses Produkt herstellt, kann dies den Köchen helfen, das gesamte Spektrum der Rollen zu verstehen, die Käse in der Weltküche spielt. Das Wissen über dieses Lebensmittel kann auch nützlich sein, um Umfragen über die globale Küche für das moderne kulinarische Publikum zu erstellen. Viele würden Rushan als Hartkäse und nicht als Weichkäse einstufen, da er üblicherweise hergestellt wird und das Endergebnis, wo die gummiartige Textur des Käses ihn nur für bestimmte Arten von Gerichten geeignet macht.