Das Konfekt, das als Schokoladenbrüchigkeit bekannt ist, auch Schokoladenrinde genannt, ist eine Möglichkeit, einen Schokoriegel von zu Hause aus zuzubereiten. Meistens enthält dieses Dessert Nüsse, entweder eine einzelne Sorte oder ein Sortiment, und erfordert ein gewisses Schmelzen und Umformulieren der Schokolade, damit sie mit den hinzugefügten Zutaten wieder aushärtet. Obwohl die Rezepte variieren, enthält dieses Gebräu ausnahmslos irgendeine Form von Schokolade, zusammen mit Zucker, Butter, Nüssen und sogar getrockneten Früchten wie Himbeeren oder Rosinen.
Um eine Standardversion von Schokolade spröde zu machen, sind die richtigen Proportionen erforderlich, um sicherzustellen, dass das Endprodukt die richtige Konsistenz erreicht. Viele Köche verwenden gleiche Portionen Zucker, Butter und gehackte Nüsse, um die Nüsse zu süßen und zu kapseln. Diese wird zu einer zuckerhaltigen Masse geschmolzen, die auf den Boden einer mit Pergament ausgelegten Pfanne gestrichen und dann mit geschmolzener halbsüßer Schokolade und noch mehr Nüssen als Topping überzogen wird. Nach dem Aushärten im Kühlschrank wird es in Stücke gebrochen und serviert. Einige vermeiden diesen Schritt, indem sie lediglich gehackte Nüsse in schmelzende Schokolade mischen, was ein bemerkenswertes Dessert ergibt, aber keinen richtigen Schokoladenkrokant.
Obwohl es nicht notwendig ist, wird das Rösten der Nüsse vor der Verwendung in Schokoladenkrokant den meisten Geschmack verleihen. Dies kann durch Backen auf einem Backblech in einem Ofen bei 350 ° F (ca. 177 ° C) erfolgen. Kleine Pinienkerne brauchen nur fünf Minuten, aber es kann bis zu 25 Minuten dauern, um dickwandige Sorten wie Kastanien richtig zu rösten. Für dieses Verfahren eignen sich viele Nussarten, von Pistazien und Walnüssen bis hin zu Cashewnüssen und Mandeln. Ein Medley wäre keine Seltenheit, obwohl viele Rezepte empfehlen, nur eine Nusssorte für den Krokant zu verwenden und vielleicht eine andere zum Garnieren.
Einige Rezepte für Schokokrokant verlangen auch Trockenfrüchte wie Himbeeren, Rosinen oder Aprikosen. Diese werden gehackt und der Nusskrokant-Mischung hinzugefügt, bevor sie in die Pfanne gegeben werden. Einige Köche mischen die Früchte jedoch stattdessen in die geschmolzene Schokolade oder verwenden sie einfach, um die Oberseite des Krokants zu garnieren. Andere häufige Zugaben sind Vanilleextrakt oder Zitrusschale.
Ein einfacher Schokoladenkrokant hat halbsüße Schokolade, aber es gibt viele Alternativen. Weiße oder Milchschokolade sind übliche Substitutionen. Ein Rezept schmilzt halbsüße und weiße Schokolade in separaten Pfannen und schwenkt die beiden dann kurz vor dem Gießen zusammen. Andere Variationen fügen eine Schicht Erdnussbutter hinzu, um einen Reese’s Peanut Butter Cup-Effekt zu erzielen, oder zerdrückte Pfefferminzbonbons in weißer Schokolade für eine Urlaubsversion.