Vegetarische Eisfans kommen vielleicht mit ein wenig tierischen Milchprodukten in ihrem Eis davon, aber wer sich vegan oder laktoseintolerant ernährt, muss zu Rezepten für Sojaeis greifen. Mit Soja- oder Kokosmilch oder Sahne bieten diese Desserts genauso viel Geschmack ohne Protein aus tierischen Quellen wie Milch oder Eiern. Obwohl die Zutaten sehr unterschiedlich sind, enthält ein Grundrezept Sojamilch, Sojaweißer, Zucker und eine Prise Salz sowie alle Aromen, die für den Geschmack erforderlich sind.
Einfaches Eis, das Milchprodukte wie Milch und Eier enthält, wird darüber hinaus mit nur wenigen Zutaten hergestellt. Ein Rezept für Vanilleeis aus dem Buch The Perfect Scoop von Chefkoch David Lebovitz ergibt etwa 1 Quart (etwa 0.94 l) Eis mit 1 Tasse (etwa 250 ml) Milch, 2 Tassen (etwa 500 ml) Sahne, fünf Eigelb, 0.75 Tasse (ca. 150 g) Zucker, eine geteilte Vanilleschote, 1 TL. (ca. 5 ml) Vanilleextrakt und eine Prise Salz. Veganer könnten nach diesem Rezept mit sich selbst leben.
Stattdessen sind Schlüsselsubstitutionen für Milch und Eier erforderlich. Ein einfaches Rezept für Vanille-Soja-Eis auf der All Things Ice Cream-Website verwendet jeweils 2 Tassen (ca. 500 ml) Sojamilch und Sojasahne, die gleiche Menge Zucker und Vanille, aber auch 2 EL. von Pfeilwurz Gülle. Diese letztere Zutat ersetzt das Ei als veganes Verdickungsmittel, das in Reformhäusern und Bioläden leicht erhältlich ist.
Das Verfahren zur Herstellung von Sojaeis unterscheidet sich nicht wesentlich von jeder anderen Art der Eisherstellung. Eine spezielle Eismaschine macht es cremig und weich; eine gefrierfertige Sorte hat eine hartverpackte Textur. Dieser Vorgang beginnt damit, dass ein wenig Sojamilch mit dem Pfeilwurzpulver vermischt wird, bis eine Paste entsteht. Dann werden Milch, Sahne und Vanilleschote gemischt, schnell aufgekocht und eine halbe Stunde geköchelt. Die Bohnenschale wird aus der Mischung entfernt, der Zucker kommt hinein und die Flüssigkeit wird erneut gekocht. Pfeilwurz kann hinzugefügt werden, wenn das Kochen wieder beginnt, sobald die Pfanne vom Herd genommen wurde. Diese Mischung wird dann abgekühlt und eingefroren, entweder in einer Eismaschine oder unter ständigem Rühren im Gefrierschrank.
Eine andere Möglichkeit für eisliebende Veganer, gefrorene Desserts zu genießen, ist die Herstellung von Sorbet. Dies verzichtet auf Milchprodukte und Ei für Fruchtsäfte und Fruchtfleisch. Wer sich dennoch nach der Cremigkeit von Eiscreme sehnt, kann seine Sojaeis-Versionen mit so vielen Zutaten aufpeppen, wie sie in normalem Eis zu finden sind – von herkömmlicher Schokolade und Erdbeere bis hin zu Butter-Pekannuss- und Keksteig.