Römische Eiertropfensuppe, Stracciatella, ist ein einfaches und elegantes Gericht, das früher auf den Esstischen verbreitet war als in neuerer Zeit. Einmal probiert, verwandelt das Gericht Liebhaber italienischer Speisen und italienischer Suppen oft wieder in die Herden der Köche, die es gerne immer wieder als eine Art Hausmannskost zubereiten. In einigen Familien wurde Stracciatella zu Beginn der formellen Mahlzeiten serviert. Die wenigen Zutaten der italienischen Eiertropfensuppe sprechen jedoch für ihre rudimentäre Anziehungskraft mit nur einer Handvoll benötigter Zutaten, einfacher Zubereitung und unvergesslichem Geschmack.
Eine der Hauptzutaten für Stracciatella ist Brühe, und es können verschiedene Brühen verwendet werden, darunter Hühnerbrühe, Hühnerbrühe mit reduziertem Natriumgehalt und hausgemachte Fleischbrühe, Brodo di Carne, basierend auf Puten- oder Rindfleisch. Zu den Grundzutaten von Stracciatella gehören auch Eier, Salz, Parmigiano-Käse und geriebene Zitronenschale oder Zitronensaft, mit der optionalen Zugabe von gehackter Petersilie in einigen italienischen Eiertropfensuppenrezepten. Pfeffer und Grieß sind Optionen, und einige Köche bevorzugen die Zugabe von Muskatnuss und Spinat oder Mangold.
In manchen Kreisen galt diese traditionelle italienische Suppe einst als eine Mahlzeit für die Armen oder Cucina povera. Der Name der Suppe basiert auf dem Aussehen der Eier, nachdem ein Koch sie in die Brühe geschlagen hat. Sie ähneln Straccetti oder kleinen, zerrissenen Lumpen, von denen manche sagen, sie ähneln Bändern, was dazu führt, dass sie in manchen Kreisen als „zerrissene Suppe“ bezeichnet wird. Je schneller ein Koch den Schneebesen schwingt, desto kleiner werden die „zerrissenen Lumpen“. Stracciatella kann ein leichtes Abendessen nach einem langen Arbeitstag oder der Betreuung der Kinder sein, und eine Beilage herzhafter Sauerteig oder italienisches Brot rundet das Essen ab.
Manche Köche sind bei ihren Stracciatella-Rezepten lieber etwas kreativ. Sie fügen der Brühe alle möglichen Gemüsesorten hinzu, darunter Kürbis, Sellerie, Paprika, Tomaten oder Karotten. Andere toppen die Suppe gerne mit etwas Pesto oder zerkleinern Basilikum, oder sie fügen kleine Pastina oder andere Arten von Pasta hinzu. Einige Familien, die sich glutenfrei ernähren müssen, haben das Rezept angepasst, um es für diejenigen, die Gluten in ihrer Ernährung vermeiden müssen, essbar zu machen.