Tempern ist ein wärmebasierter Prozess, der sowohl bei der Herstellung von fertigen Metallen, Legierungen und Glas als auch bei der Schokoladenherstellung verwendet wird. Obwohl das Temperieren von Schokolade ganz anders ist als das Tempern von Stahl oder Glas, beinhalten die meisten Temperungsprojekte ein zweites Erhitzen einer Substanz, um ein Endprodukt zu erzeugen, das weniger spröde und formbarer ist als seine vorherige Form.
Bei Stahl wird die Legierung durch den ersten Brennvorgang, der zur Härtung führt, für die meisten Anwendungen oft zu spröde. Um Stahl in eine brauchbarere Form zu verwandeln, beispielsweise für Messerklingen, muss ein Anlassen durchgeführt werden, um sowohl einen Teil der inneren Spannungen als auch die durch das anfängliche Erhitzen verursachte Sprödigkeit abzubauen. Das Anlassen erfordert ein erneutes Erhitzen der Legierung, jedoch in einem geringeren Maße als bei der ursprünglichen Wärmebehandlung. Die Kenntnis der richtigen Temperatur zum Anlassen eines Stahlgegenstandes hängt von seiner beabsichtigten Verwendung ab; Es gibt viele verschiedene Härtegrade, die für verschiedene Objekte erforderlich sein können. Der Prozess verringert jedoch die Sprödigkeit, schwächt jedoch auch den Stahl etwas.
Gehärtetes Glas wird in den meisten Automobilen verwendet, wo haltbareres Glas benötigt wird, um den täglichen Belastungen des Fahrens standzuhalten. Gehärtetes Glas wird hergestellt, indem Glas einem Hitzeprozess ausgesetzt wird, gefolgt von einer schnellen Abkühlung. Nach Ansicht einiger Experten erhöht dies die Festigkeit des Glases enorm und macht es für Umgebungen mit hoher Belastung viel sicherer. Der schnelle Abkühlprozess erzeugt im Vergleich zur starken Mitte der Scheibe extrem schwache Kanten, was bedeutet, dass das gehärtete Glas gefeilt oder abgeschliffen werden muss, um eine gleichmäßige Festigkeit zu erzielen.
Jeder Konditor wird behaupten, dass Temperieren notwendig ist, um die besten Schokoladen herzustellen. Schokolade ist in ihrem natürlichen Zustand weder glänzend noch besonders glatt; Wenn geschmolzene Schokolade abkühlt und sich neu formt, erzeugt sie eine kristalline Struktur, die durch die Steuerung der Kühlwärme manipuliert werden kann. Ungetemperte Schokolade kühlt zu einem grobkörnigen Block ab, der sich grau, streifig und spröde anfühlt. Wenn Sie die Schokolade bis zum Gießen oder Verwenden bei der temperierten Hitze halten, kühlt sie zu einer glatten, glänzenden, formbaren Form mit einer höheren Schmelztemperatur ab. Je nachdem, ob dunkle, Milch- oder weiße Schokolade verwendet wird, variiert die Temperatur, die für die Herstellung von temperierter Schokolade benötigt wird.
Vergütetes Material verändert in jeder Form sein Aussehen und seine Eigenschaften, weil die feinen Strukturen des Materials verändert werden. Trotz dieses relativ ausgeklügelten Konzepts existiert der Temperprozess seit Jahrhunderten länger als die Wissenschaft, die ihn beschreibt. Der Ursprung gehärteter Produkte in fast allen Industriezweigen ist schwer zu ermitteln, aber die Wirksamkeit und Nützlichkeit dieses einzigartigen Verfahrens beeinflusst weiterhin die Herstellung einer Vielzahl von Produkten.