Vitello tonnato ist ein italienisches Gericht, das aus gekühltem, in Scheiben geschnittenem Kalbfleisch und einer darauf bestrichenen Thunfischsauce besteht. Das Gericht wird kalt serviert und ist im Sommer als Hauptgericht oder Vorspeise beliebt. Die Zubereitung und Präsentation kann variieren, aber die allgemeinen Elemente sind gleich: dünn geschnittenes Kalbfleisch und eine Thunfischsauce, oft garniert mit Zitrone oder hartgekochtem Ei, alles gekühlt serviert. Vitello tonnato kann viel Zeit in Anspruch nehmen und das Gericht wird vor dem Servieren oft mehrere Tage gekühlt, damit die Aromen genügend Zeit haben, um zu reifen und kühn zu werden.
Um die Sauce für Vitello Tonnato zuzubereiten, ist ein Mixer erforderlich. Thunfisch, Kapern, Weißweinessig und Zitronensaft in den Mixer geben und die Mischung einige Minuten mixen, bis eine glatte Textur sichtbar wird. Nachdem die Mischung gründlich gemischt wurde, Mayonnaise und etwas Hühnerbrühe hinzufügen und weiter mixen. Sobald die Mischung gründlich vermischt ist, gießen Sie die Mischung in einen Behälter, decken Sie ihn ab und kühlen Sie ihn ab. Die Kühlung sollte bis zu 24 Stunden dauern, obwohl die Mischung nach zwei Stunden Abkühlen verwendet werden kann. Je länger die Vitello-Tonnato-Sauce kühlt, desto aromatischer wird sie.
Das Kalbfleisch, das für das Rezept von Vitello Tonnato verwendet wird, kann auf verschiedene Weise zubereitet werden. Es kann gegrillt, gebraten oder sogar gegrillt werden, aber das Schmoren ist die gebräuchlichste Zubereitungsmethode. Dazu wird das Kalbfleisch mit Zwiebeln und anderem Gemüse in Hühnerbrühe, Wein und Gewürzen kombiniert. All dies wird in einer Auflaufform sitzen, die bis zu einer Stunde in einen Ofen gestellt wird, oder bis das Kalbfleisch zart und durchgegart ist. Wie andere Fleischsorten kann auch das Kalbfleisch nach Belieben zubereitet werden, wobei ein seltenes Stück weniger Garzeit benötigt als ein gut durchgebratenes Stück.
Das Kalbfleisch wird dann über Nacht oder mehrere Stunden beiseite gestellt. Zum Servieren wird die Sauce auf einen Teller gegossen und das in dünne Scheiben geschnittene, gekühlte Kalbfleisch darauf gelegt. Dann wird mehr von der Vitello-Tonnato-Sauce auf die Kalbsscheiben gegossen. Die Scheiben sind normalerweise vollständig mit der Sauce bedeckt. Anschließend werden die Garnituren hinzugefügt. Übliche Beilagen sind Petersilie, Kapern, Zitronenscheiben oder hartgekochte Eier. Dieses Gericht kann als Hauptgericht serviert werden, ist jedoch häufiger ein erster oder zweiter Teller.