Brassica-Gemüse gehört zur Pflanzengattung Brassica und umfasst die verwandten Pflanzen Brokkoli, Blumenkohl und Grünkohl. Kohl, Rosenkohl und Rüben gehören ebenfalls zu dieser Gruppe. Dieses Gemüse ist kalorienarm und im Allgemeinen sehr nahrhaft, insbesondere grünes Kohlgemüse wie Brokkoli, Grünkohl und Rosenkohl. Insbesondere diese Pflanzen sind ausgezeichnete Quellen für Vitamin A und C und liefern auch einige der B-Vitamine und einige notwendige Mineralien. Andere Mitglieder dieser Gemüsegruppe sind Kohl- und Senfgrün sowie Pak Choi.
Da es hauptsächlich aus Wasser besteht, ist Kohlgemüse eine ausgezeichnete Nahrungsquelle, wenn man bedenkt, dass es nur wenige Kalorien enthält. Gekochte Portionen dieses Gemüses haben normalerweise nur etwa 30 oder weniger Kalorien. Dies macht sie zu einer guten Wahl nicht nur für eine kalorienreduzierte Ernährung, sondern auch für die meisten Diäten im Allgemeinen. Sie enthalten sehr wenig Fett, wobei die Kalorien aus Kohlenhydraten und Proteinen stammen. Viele sind auch gute Ballaststoffquellen.
Grünes Gemüse in dieser Gruppe ist eine gute Quelle für Vitamin A in Form von Beta-Carotin. Eine halbe Tasse gekochter Brokkoli enthält etwa 25 Prozent der empfohlenen Tagesdosis (RDA) für Vitamin A. Etwa 3.5 g gekochter Grünkohl liefern mehr als 100 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Vitamin A, was eine sichere Menge ist, wenn als Beta-Carotin aus Nahrungsquellen eingenommen. Rosenkohl und Kohl liefern gute, aber kleinere Mengen an Beta-Carotin. Der Verzehr dieses Gemüses mit Olivenöl oder Dressing, das ein wenig Fett enthält, verbessert die Fähigkeit des Körpers, Beta-Carotin zu verwenden.
Einige der Kohlgemüse, wie Brokkoli und Blumenkohl, enthalten Vitamin C in ähnlichen Mengen wie Zitrusfrüchte. Etwas weniger als 3 Unzen (etwa 78 g) gekochter Brokkoli oder Rosenkohl bieten etwa 80 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Vitamin C. Eine halbe Tasse gekochter Blumenkohl liefert etwa 50 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für dieses Vitamin und 3.5 Unzen (100 .) g) gekochter Grünkohl liefert etwa 70 Prozent.
Grüne Pflanzen der Kohlgemüsegruppe sind auch gute Folatquellen und ausgezeichnete Vitamin K-Quellen. Folat ist ein wichtiges B-Vitamin, das auch in anderen grünen Gemüsesorten enthalten ist. Grünes Kohlgemüse ist auch eine gute Quelle für Vitamin E, ein Vitamin, das sonst hauptsächlich in Nüssen und Samen vorkommt.
Eine ordentliche Menge Kalium kann aus einer Portion der meisten Kohlgemüse gewonnen werden, insbesondere aus dem grünen Gemüse dieser Gruppe. Eine gekochte Portion Grünkohl, Rosenkohl oder Brokkoli enthält etwa 8 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Kalium. Sie enthalten auch etwas Eisen, Kalzium und Magnesium. Blumenkohl und Rüben hingegen liefern weniger Kalium und generell weniger Mineralstoffe.