Es gibt verschiedene Möglichkeiten, eingelegtes Daikon zuzubereiten, sodass die besten Tipps von den gewünschten Ergebnissen abhängen können. Eine traditionelle Methode zur Zubereitung von eingelegtem Daikon besteht darin, zuerst die Radieschen mit den noch anhaftenden Blättern zu trocknen. Wenn diese Methode verwendet wird, sollten die Blätter nach dem Trocknen abgeschnitten und auf die Beizmischung gelegt werden, bevor der Behälter verschlossen wird. Um einen knackigeren eingelegten Daikon herzustellen, können anstelle von getrockneten frische Radieschen verwendet werden. Die Knusprigkeit und der Geschmack können auch individuell angepasst werden, indem man die Art und Weise ändert, wie die Radieschen geschnitten werden.
Daikon-Radieschen, die auch als weiße Radieschen, Mooli und Lo Bok bekannt sind, sind eine Vielzahl von Rettich aus Ostasien. Es gibt viele verschiedene Arten von Daikon-Radieschen, von denen einige durchweg weiß sind und andere eine blassgrüne Farbe haben. Jede Art von Daikon kann eingelegt werden, obwohl der große, mild gewürzte Aokubi-Daikon aus Japan eine beliebte Wahl ist. Diese Radieschen sehen aus wie sehr große, weiße Karotten und können auf verschiedene Weise eingelegt werden.
Eine der traditionellsten Methoden zum Einlegen von Daikon-Rettichen besteht darin, sie zuerst austrocknen zu lassen. Der wichtigste Tipp bei dieser Methode ist, die Blätter erst nach Abschluss des Trocknungsprozesses zu entfernen. Daikon-Radieschen können während dieses Vorgangs draußen gelassen werden, müssen jedoch bei Regen oder Morgentau nach drinnen gebracht werden. Wenn die Radieschen an einem Ort aufbewahrt werden können, an dem sie einer trockenen Brise ausgesetzt sind, kann dies ebenfalls hilfreich sein.
Der einfachste Weg, um zu erkennen, wann die Radieschen zum Einlegen bereit sind, ist, wie leicht sie sich biegen, und sie sollten ziemlich flexibel sein, bevor sie in eine Beizmischung gegeben werden. Um die besten Ergebnisse mit dieser traditionellen Methode zu erzielen, sollten die Blätter vor dem Beizen abgeschnitten werden. Nachdem die Radieschen in den Pökelbehälter gelegt wurden, können die Blätter hinzugefügt und dann mit Salz bedeckt werden.
Um eine knackigere Version von eingelegtem Daikon herzustellen, gibt es eine Reihe weiterer Tipps, die befolgt werden können. Frisches Daikon kann in Scheiben geschnitten und direkt in eine Beizmischung gelegt werden, was normalerweise zu einem knusprigeren Produkt führt. Dickere Scheiben sind normalerweise auch knuspriger und dünnere Scheiben haben am Ende einen stärkeren Geschmack. Bevor die Scheiben eingelegt werden, sollten sie zuerst in ein Sieb gegeben und mit etwas Salz vermischt werden. Das führt normalerweise zu den knusprigsten eingelegten Daikons, die möglich sind.