Kartoffelpüree braucht außer den Kartoffeln und etwas Öl wenig mehr, oder sie können von Speck bis hin zu eingemachten Röstzwiebeln und Sauerrahm alles verlangen. Es gibt Dutzende von Möglichkeiten, Kartoffelpüree zuzubereiten. Der weise Koch weiß, dass er sie vor dem Backen, Braten oder Grillen in ihrer Haut vorkochen muss. Da die Häute an bleiben, entscheiden sich viele Köche für Bio und ein gutes Schrubben, um Rückstände zu entfernen, ist unerlässlich.
Sogar ein Koch auf einem Campingausflug kann unvergessliche Kartoffelpüree zubereiten. Drei der einfachsten Methoden beginnen beide mit Kartoffeln, die im Pyjama gekocht und gekühlt wurden. Dies kann der Einfachheit halber ein Schritt im Voraus sein, solange sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Der erste Ansatz ist der Spaß, den alle Köche mögen. Nachdem er leicht abgekühlte Kartoffeln auf ein Schneidebrett gelegt hat, zerdrückt der Koch sie einfach mit der Handfläche. Die beste Art von Smash wird sanft, aber fest gemacht, indem man mit dem Handballen auf die Mitte der Kartoffel drückt, bis der Spud einem Burger ähnelt. Unnötig zu erwähnen, dass die Häute hier und da brechen, was in Ordnung ist.
Als nächstes werden die zerdrückten Kartoffeln großzügig mit Olivenöl beträufelt. Es ist eine gute Idee, sie umzudrehen, um sicherzustellen, dass beide Seiten den Segen erhalten. Mit einer beliebigen Kombination von Kräutern sowie Salz und Pfeffer bestreut und im heißen Ofen gebräunt und knusprig geröstet, verschwinden diese kleinen Leckereien, sobald sie serviert werden.
Die zweite Möglichkeit, zerdrückte Kartoffeln zuzubereiten, verwendet eine schwere Pfanne auf dem Herdstopp statt Zeit im Bauch des Ofens. Einige Köche schneiden die Kartoffeln in mundgerechte Stücke, während andere sie leicht mit dem Boden eines Glases glattstreichen. In einer Pfanne mit gehacktem Knoblauch und Kräutern in geschmolzene Butter oder Olivenöl geworfen, dann ein wenig umgedreht, bis sie rundum knusprig sind, und voila – es gibt Perfektion.
Für Köche, die zerdrückte Kartoffeln bevorzugen, die Cousins von Kartoffelpüree küssen, oder für diejenigen, die all das Fett meiden, ist ein dritter Ansatz am besten. Nachdem er einige Knoblauchzehen im Ofen geröstet hat, mischt der Koch sie einfach in die Salzkartoffeln und zerdrückt sie beim Kombinieren vorsichtig. Ein paar gehackte Kräuter, ein Schuss Sahne und das Abendessen wird serviert.
Köche, die ein ganzes Schwein wollen, können einen in Form von knusprigem, gebratenem Speck, Schinken oder Würstchen oder – was zum Teufel – alle drei dazugeben. Diese Version verlangt nach Frischkäse oder Sauerrahm oder – was soll’s – beides. Frühlingszwiebeln und gerösteter oder sautierter Knoblauch tragen zum Spaß bei, und ein knuspriger Behälter mit zerbrochenen Zwiebelringen erzeugt die Art von herrlichen Aromen, für die es sich lohnt zu sterben. Dieser muss Zeit im Ofen verbringen, um perfekt zu bräunen.