Bei der Herstellung von eifreiem Pudding muss ein Koch Zutaten finden, die den Pudding anstelle von Eiern verdicken. Eiloser Pudding muss nicht vegan sein; ein Koch kann entweder normale Milch oder eine milchfreie Milch verwenden. Eine Reihe von Zutaten wirken als Verdickungsmittel, darunter Maisstärke oder Pfeilwurzpulver. Für einen glatten Pudding sollte ein Koch einen Schneebesen und ein Sieb verwenden. Anstatt Stärke zu verwenden, um den Pudding zu verdicken, was gekocht werden muss, bevorzugen manche Leute Banane, Avocado oder Tofu.
In gewisser Weise ist die Zubereitung von Pudding ohne Ei einfacher als die Zubereitung eines Puddingrezepts auf Puddingbasis. Bei traditionellen Puddings besteht die Gefahr, dass der Pudding gerinnt, wenn heiße Milch in die warme, geschlagene Eimasse gegossen wird. Die Verwendung von Maisstärke oder einer anderen Stärke eliminiert die Gefahr des Gerinnens.
Um Pudding ohne Ei mit Stärke als Verdickungsmittel zuzubereiten, sollte ein Koch die Stärke mit Zucker und etwas Salz in einem Topf mischen. Dann sollte sie langsam die Milch eingießen, während sie den Topf erhitzt. Um zu verhindern, dass die Milch anbrennt oder anbrennt, verwenden einige Köche einen Wasserbad oder stellen eine Metallrührschüssel über einen Topf mit siedendem Wasser. Das Wasser ist heiß genug, um den Pudding zu kochen, aber nicht heiß genug, um ihn zu verbrennen.
Bei der Zubereitung von eifreiem Pudding möchte ein Koch Klumpen im Pudding vermeiden, die sich bilden, wenn sich die Stärke oder andere Zutaten nicht vollständig in der Flüssigkeit auflösen. Ein draht- oder silikonbeschichteter Schneebesen hilft dabei, alle Klumpen während des Kochens aufzubrechen. Nachdem der Pudding eingedickt und gekocht ist, kann der Koch ihn durch ein feinmaschiges Sieb drücken, um Klumpen zu entfernen und einen sehr glatten Pudding zu erhalten.
Eine andere Möglichkeit bei der Zubereitung von Pudding ohne Ei besteht darin, eine fettreiche Frucht wie Avocado als Ersatz für das Ei zu verwenden. Avocados verdicken den Pudding und hinterlassen keinen spürbaren Geschmack. Wenn eine Köchin Avocado oder eine andere Frucht wie eine Banane verwendet, um einen Pudding ohne Ei zuzubereiten, muss sie den Pudding nicht kochen. Stattdessen können die Zutaten zusammen püriert und dann in Servierschalen gelöffelt werden.
Tofu dient als weiterer Ei-Ersatz bei der Herstellung von Pudding. Seidentofu bietet die beste Textur für den Pudding. Ein fester oder extrafester Tofu wird zu zäh und körnig. Wie bei Puddings aus Avocados müssen Puddings auf Tofu-Basis nicht gekocht werden. Die Zutaten, normalerweise Tofu, Zucker und eine milchfreie Milch, werden einfach miteinander vermischt. Einige Köche fügen Aromen wie Schokolade oder Vanille hinzu.