Beim Backen mit Buttermilch gibt es viele Vorteile und einige Punkte zu beachten. Es kann dem Essen, in das es gebacken wird, eine interessante scharfe und säuerliche Note verleihen. Auch der Säuregehalt von Buttermilch kann auf manche Backzutaten unterschiedlich reagieren, manchmal sogar auf vorteilhafte Weise. Buttermilch wird sehr oft als Milchersatz verwendet, insbesondere bei einer glutenfreien Ernährung. Die einzigartigen Eigenschaften und die lange Haltbarkeit von Buttermilch im Kühlschrank haben sie zu einer Grundzutat in einigen Küchen gemacht.
Beim Kauf von Buttermilch sind die meisten erhältlichen Produkte fettreduzierte Sorten. Dies liegt daran, dass sie aus Magermilch oder fettfreier Milch hergestellt werden. Der Geschmack von Buttermilch hängt nicht vom Fettgehalt ab; es sei denn, ein Rezept erfordert eine bestimmte Menge an Fett für das Endprodukt, gibt es keinen Grund, eine fettreichere Sorte zu wählen.
Buttermilch hat ein Verfallsdatum auf dem Karton. Nach dem Öffnen kann es bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn das Verfallsdatum verstrichen ist, kann es in der Regel noch eine weitere Woche danach verwendet werden. Dies liegt in erster Linie an den konservierenden Aspekten der Säure der Buttermilch.
Beim Backen mit Buttermilch ist es wichtig, auf den Säuregehalt zu achten. Dies ist eines der bestimmenden Merkmale von Buttermilch und kann dazu führen, dass sie sich auf bestimmte Zutaten anders auswirkt, insbesondere wenn sie als Milchersatz verwendet wird. Buttermilch reagiert auf Backpulver, indem sie Kohlendioxid erzeugt. Dieses Gas trägt dazu bei, dass Backwaren stärker aufgehen und eine leichtere Textur haben.
Der Säuregehalt von Buttermilch kann auch mit den Glutenen im Mehl interagieren. Es entspannt die Gluten und lässt sie sich mehr als üblich ausdehnen. Das Ergebnis sind Backwaren, die viel weicher und zarter sind. Das Ersetzen von Milch durch Buttermilch in einem Rezept kann die Textur auf diese Weise verbessern. Es kann auch bei der Bräunung der Seiten und der Oberfläche des gebackenen Artikels helfen.
Wenn Buttermilch als Ersatz für Milch verwendet wird und das Rezept Backpulver verlangt, sollte man die Backpulvermenge reduzieren und etwas Natron dazugeben. Dies liegt daran, dass die Buttermilch das Backpulver zum Aufgehen braucht; es reagiert nicht auf das Backpulver auf die gleiche Weise.
Wenn ein Rezept mehr Buttermilch erfordert, als verfügbar ist, kann es schnell zubereitet werden, indem Essig oder Zitronensaft zu normaler Milch hinzugefügt wird. Die Mischung wird mit der Zeit dicker. Sobald sie dick ist, kann sie wie Buttermilch verwendet werden.
Wenn es beim Backen mit Buttermilch manchmal unpraktisch ist, einen Vorrat bereitzuhalten, kann stattdessen ein Produkt namens Buttermilchpulver gekauft werden. Dies ist eine dehydrierte Form von Buttermilch, die in Wasser rekonstituiert werden kann. Buttermilchpulver hält sich in der Speisekammer auch nach dem Öffnen lange.
Wenn ein Rezept Backpulver und Buttermilch verlangt, vergewissern Sie sich, dass das Backpulver noch gut ist. Im Laufe der Zeit kann Backpulver seine Wirksamkeit verlieren. Das würde bedeuten, dass der Teig beim Backen mit Buttermilch nicht aufgehen würde, weil die Buttermilch nichts mehr reagieren kann.