Die Brüste sind eine der wertvollsten Portionen eines Hühnchens, zwei fette Platten mit potenziell saftigem Fleisch. Obwohl das Pochieren von Hähnchenbrust mit einer Reihe von Kochmethoden zubereitet werden kann, wird es oft übersehen, um das Austrocknen zu verhindern und gleichzeitig den Geschmack der kochenden Brühe auf natürliche Weise zu verleihen. Zwei wichtige Faktoren beim Pochieren von Hähnchenbrust sind die verwendeten Gewürze und die Temperatur, bei der sie gekocht werden. Um die Zartheit im Voraus zu erhöhen, schlagen viele Köche auch kräftig auf die Brüste, bevor sie ihnen ein Vorpochieren in der Suppe geben, die sie kochen werden.
Da das Pochieren von Hähnchenbrust ein schnelles Kochen und dann langes Köcheln erfordert, verwenden viele Köche eine Hühnerbrühe, die mit Zutaten gewürzt ist, die sie dem Fleisch verleihen möchten. Ein Rezept für pochiertes Hühnchen mit grüner Soße im Archiv der Food-Sektion der New York Times-Website bringt das Hühnchen in Hühnerbrühe mit Knoblauch, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Koriandersamen auf Temperatur. Dies wird mit dem Hühnchen nur fünf Minuten lang auf hoher Stufe köcheln lassen, dann wird die Hitze für eine weitere Stunde langsames Kochen auf niedrig reduziert. Danach lässt man das Hähnchen noch eine halbe Stunde in der Brühe abkühlen, während zur Farbe eine spezielle Sauce aus Senf, Knoblauch, Essig, Kapern, Öl und Petersilie hergestellt wird.
Andere Techniken verwenden nur gewürztes Wasser – ein minimalistischer Ansatz, der oft durch andere Elemente auf dem Teller konterkariert wird, wie eine lebendige Sauce oder ein einzigartig angerichteter Salat. Zum Beispiel ein Rezept zum Pochieren von Hähnchenbrust auf der asiatischen Koch-Website Just Bento kocht Brüste in einem flachen Topf mit Wasser, das nur mit einem Stück Ingwer, Salz und einem Likör wie Sherry oder Sake getönt ist. Dies wird nicht länger als eine Minute zum Kochen gebracht, dann fest zugedeckt etwa 15 Minuten, manchmal länger, beiseite gestellt.
Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, dass sämtliches Geflügel auf eine Innentemperatur von 165 °F (ca. 73.89 °C) gegart werden sollte. Dies kann während der gesamten Zeit zum Pochieren von Hähnchenbrust leicht mit einem Fleischthermometer gemessen werden. Es reicht aus, das Hühnchen noch ein paar Minuten länger in der Brühe oder im Wasser zu lassen, um das Rosa herauszubekommen.
Es gibt einige Variationen des Pochierens von Hähnchenbrust, die alle ein Fleisch ergeben, das nicht nur zart und würzig, sondern auch weitgehend ungeölt und unverkohlt ist. Eine dieser sogenannten Nassgarmethoden ist das Wasserbad, bei dem die Brüste in einer gewürzten Marinade mariniert und dann für ein konstant heißes Bad in ihren eigenen Säften, die durch das Wasser nicht verdünnt werden können, vakuumverpackt werden. Da viele Gäste eine schöne verkohlte Schale auf ihren Hähnchenbrust schätzen, braten viele Köche das Fleisch schnell an, sobald es die Flüssigkeit verlässt, für nur ein oder zwei Minuten auf jeder Seite.