Das HACCP-System (Hazard Analysis and Critical Control Points) der US-amerikanischen Food and Drug Administration überwacht das Niveau der Lebensmittelsicherheit vom Rohstoff bis zum Endprodukt. Von der Pflege frisch geernteter Pflanzen bis hin zur Lagerung von Rohstoffen regeln Abläufe alles. Für die meisten Prozesse gibt es unterschiedliche Verfahren, insbesondere in der Molkerei-, Meeresfrüchte- und Saftindustrie sowie im Lebensmitteleinzelhandel.
In der Milchindustrie beschreiben HACCP-Verfahren die richtigen Methoden zum Pasteurisieren von Milch, von der Wartung der Ausrüstung bis hin zur Untersuchung der Milch auf Fremdkörper, die das Trinken gefährlich machen können. Verfahren definieren alles von der Sauberkeit des Melkstalls bis hin zur Gesundheit der Kuh, um eine Kontamination durch externe Quellen zu verhindern. Andere Richtlinien geben an, wie Milch gelagert werden muss, um frisch zu bleiben; all diese Prozesse sollen Milch und Milchprodukte frei von Bakterien und Infektionen halten.
Andere Arten von HACCP-Verfahren regeln die Prozesse der Fischindustrie. Einige der wichtigsten dieser Richtlinien sagen Fischern und Fischereibehörden, welche Krankheitserreger, Metalle und Mineralien in den Fischen oder in dem Wasser, in dem der Fisch gefangen wird, nicht vorhanden sein sollten und wie sie darauf getestet werden können. Andere regulieren mögliche Parasiten und Pestizide und skizzieren sogar, welche davon in rohem und verarbeitetem Fisch überleben können.
Die Saftindustrie unterliegt HACCP-Verfahren, die Landwirten und Herstellern die richtige Lagerung und Verarbeitung von Früchten und die genaueste Art der Kennzeichnung von Behältern vorschreiben, damit die Verbraucher wissen, wie viel echtes Obst in jedem Behälter enthalten ist. Die Entscheidung, ob ein Saft pasteurisiert werden muss oder nicht, obliegt ebenfalls HACCP, und Verfahren werden genau beschreiben, wie dies zu tun ist. Von Kokosmilch über Apfelwein bis hin zu Orangensaft gibt es Klassifizierungen, welche Früchte und Fruchtprodukte auf die gleiche Weise behandelt werden können.
Am bekanntesten sind vielleicht die Arten von Prozessen und Verfahren, die HACCP im Lebensmitteleinzelhandel wie Lebensmittelgeschäften und Großhändlern vorsieht. Der Umgang mit rohen Lebensmitteln ist besonders wichtig, und HACCP-Verfahren beschreiben, wie Lebensmittel wie Hühnchen und anderes Geflügel gelagert, eingefroren und gehandhabt werden, während das Risiko einer Kontamination anderer Lebensmittel minimiert wird. Das Waschen von Gemüse, Kräutern und Früchten kann von entscheidender Bedeutung sein, wenn sie verschiedenen Pestiziden ausgesetzt waren, und sogar die Schritte, die beim Übertragen von gekochten Lebensmitteln zwischen Bereichen erforderlich sind, sind darauf ausgelegt, Lebensmittel frisch und bakterienfrei zu halten.
HACCP-Verfahren erstrecken sich auch auf die Aufzeichnungen. Distributoren und Großhändler werden in die Führung von Protokollen eingewiesen, aus denen hervorgeht, wie lange Lebensmittel im Lager waren und bei welcher Temperatur sie aufbewahrt wurden. Andere Branchen führen Schulungsaufzeichnungen, um sicherzustellen, dass alle Mitarbeiter über diese ordnungsgemäßen Verfahren informiert wurden. In HACCP-Aufzeichnungen werden auch die persönlichen Formulare zur Gefahrenanalyse eines Unternehmens, alle Audits, denen es unterzogen wurde, und Kopien der Standards aufbewahrt, die es erfüllen muss.