Die verschiedenen Arten von Tortenschalen umfassen Standardgröße, Miniatur, gefroren, frisch, vorgebacken, Blätterteig und Blätterteig. Es gibt auch Krumenkrustenschalen und solche mit Gitterschalenoberseite sowie Einzel- oder Doppelausführungen. Manchmal wird ein Teigring aus Metall auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech gelegt, um eine Torte zu bilden. Typischerweise werden die meisten Arten von Tortenschalen, die normalerweise rund, aber manchmal rechteckig sind, mit flachen Pfannen mit geriffeltem Rand und abnehmbarem Boden hergestellt.
Was allgemein als die Standardgröße von Tortenschalen angesehen wird, ist 9-10 Zoll (23-25.4 cm) im Durchmesser. Kleine Muscheln haben einen Durchmesser von etwa 2-4 Zoll (5-10 cm). Beide Schalengrößen können mit herzhaften oder süßen Speisen gefüllt werden. Frucht- und Käsefüllungen werden normalerweise in einer ungekochten Schale gebacken, während Vanillepudding und Cremes zu gekühlten, vorgebackenen Tortenschalen hinzugefügt werden.
Blätterteig und Blätterteig sind die zwei Arten von Gebäck, die häufig verwendet werden, um Schalen für Torten herzustellen. Blätterteig ist in der Regel süß, während Blätterteig oft ohne Zuckerzusatz ist. Aus diesem Grund werden für herzhafte Zutaten wie Kräuter, Fleisch oder Käse häufig Blätterteig-Tortenschalen verwendet, während für Dessertfüllungen eher eine flockige Schalenrezeptur geeignet ist.
Beim Blätterteig wird der Teig wiederholt ausgerollt und gefaltet, wodurch viel knusprigere Schichten entstehen als bei den weicheren, flockigeren Tortenschalen. Ein größerer Anteil an Butter oder Backfett, die einem flockigen, säuerlichen Schalenteig zugesetzt werden, kann zu weichen Flocken in der gebackenen Kruste führen. Einige Bäcker bevorzugen Butter, während andere nur Backfett oder die Hälfte jeder Fettsorte verwenden, um eine möglichst flockige Tortenschale zu erhalten.
Eine einzige Schale für Torten säumt die Pfanne und hält die Füllung, lässt sie aber oben offen. Vorgebackene Einzelschalen sind ideal für Vanillepudding oder Sahnetörtchen. Tortenschalen mit einer Kruste können ungebacken eingefroren und dann gebacken werden, ohne sie vorher aufzutauen. Doppelte Krustentörtchen können mit einer Fleisch- oder Fruchtfüllung gebacken werden. Gittertortenschalen haben, wie einige Tortenböden, eine Oberseite, die teilweise die Füllung zeigt, da sie aus gewebten Teigstreifen besteht, die gleichmäßig beabstandet sind.
Krümelkruste-Tarte-Muscheln können mit zerkleinerten Keksen gemischt mit geschmolzener Butter hergestellt werden. Diese Mischung wird in den Boden und die Seiten einer Tarteform gedrückt und dann gebacken. Alternativ kann eine Mischung aus Mehl, Zucker, geschlagenen Eiern und geschmolzener Butter verwendet werden, um die Krümelschalen herzustellen. Gemahlene Nüsse, Hafer, Kakao, Kokosnuss und Gewürze wie Zimt können der Basis-Krümelschalen-Mischung hinzugefügt werden. Nach dem Backen und Abkühlen kann eine süße Füllung wie Schokoladen-Pekannuss in die Krume-Tarte-Schale gegeben werden; zerkleinerte Kekse oder andere Dessertkrümel können darüber gestreut werden.