Beim Kochen sind Bratenfette oder Pfannensäfte die Säfte, die sich beim Braten, Braten oder Braten von Fleisch am Boden der Pfanne ansammeln. Sie werden manchmal das Wort Dripping sehen, das auf andere Lebensmittel aufgetragen wird, die beim Kochen Flüssigkeit absondern. Fleischsäfte neigen dazu, einen extrem konzentrierten Geschmack zu haben und sind sehr nützlich bei der Herstellung von Saucen oder Bratensoßen, die zu dem von Ihnen gekochten Fleisch passen. Es ist eine Kombination aus Fleischblut und überschüssigem Fett, die beim Kochen aus dem Fleisch tropfen.
Wenn du vorhaben, Soße oder Soße aus Pfannensäften zu machen, ist es eine gute Idee, beim Braten von Fleisch so viel Tropfen wie möglich anzusammeln. Es kann hilfreich sein, das Fleisch auf einen Rost über der Pfanne zu legen oder in die Pfanne zu legen, damit das Braten das Braten nicht wieder aufnimmt oder am Herabfallen hindert. Die Verwendung eines Gestells hilft Ihnen dabei, die meisten Säfte zu erzielen, was zu viel Geschmack für Bratensoße oder Soße führt.
Beim Braten kann man eindeutig nicht auf einem Rost braten, aber trotzdem können Sie eine beträchtliche Menge Fleischsäfte ansammeln. Sie werden feststellen, dass die vom Fleisch bedeckten Bereiche der Pfanne oft braun und dick und fast hart sind. Werfen Sie diesen Teil nicht weg, da er nicht verbrannt wird und tatsächlich den meisten Geschmack enthält. Bei der Herstellung von Soße oder Sauce gibst du einfach die Flüssigkeit deiner Wahl, wie Wein, Wasser oder Brühe, über die Hitze hinzu und kratzt diese härteren Tropfen ab. Dadurch lösen sich diese würzigen Stücke, die dann durch kräftiges Rühren in eine Soße oder Soße eingearbeitet werden können.
Manche Leute verwenden die Säfte in der Pfanne auch gerne, da sie Öl enthalten, um andere Zutaten anzubraten, die in einem Gericht kombiniert werden. Auch hier können Sie die Tropfen mit etwas Flüssigkeit auflockern. Wenn Sie beispielsweise Hühnchen-Piccata zubereiten, können Sie nach dem Anbraten des Hühnchens Pilze und anderes Gemüse in die Pfanne geben, um schnell gekocht zu werden und den köstlichen Geschmack des Gerichts anzunehmen.
Drippings enthalten viel Fett, da Fett bei Hitze zum Schmelzen neigt. Die Verwendung von Pfannensäften ist also nicht ohne Fehler, obwohl sie viele schmackhafte Tugenden hat. Wenn Sie fettarmes Fleisch oder Fleisch mit Haut kochen, haben Sie weniger Säfte, aber sie haben im Allgemeinen weniger Fett und bestehen hauptsächlich aus dem Blut und der Feuchtigkeit des Fleisches, die während des Garvorgangs austreten. Dies kann immer noch wunderbar würzig sein und für gute Saucen und fettarme Soßen sorgen.