Es gibt eine Reihe häufiger lebensmittelbedingter Erkrankungen, die meist durch Bakterien verursacht werden und am häufigsten auf unsichere Handhabung und Zubereitung von Lebensmitteln zurückzuführen sind. Die am häufigsten erkannten Formen lebensmittelbedingter Erkrankungen werden durch Bakterien verursacht. Obwohl die CDC über 250 identifizierte lebensmittelbedingte Krankheiten erkennt, sind die häufigsten Quellen bakteriell und umfassen Campylobacter, Salmonellen und E. coli.
Campylobacter ist ein bakterieller Erreger, der Campylobacteriose oder häufiger eine Form der Lebensmittelvergiftung verursacht. Die Bakterien kommen im Darm von gesunden Vögeln vor und während sie die Vögel nicht beeinträchtigen, wirken sich die Bakterien auf den Menschen aus. Das meiste rohe Geflügel enthält Campylobacter, aber das richtige Garen des Fleisches tötet die Bakterien ab. Die häufigste Quelle für Campylobacteriose ist die Kontamination durch das Austreten von rohem Geflügel oder das Essen von zu wenig gekochtem Fleisch.
Die Symptome der Campylobacteriose sind Durchfall, Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und -krämpfe sowie Fieber. Die meisten Campylobacter-Infizierten erholen sich ohne weitere Komplikationen in etwa 3 bis 5 Tagen und einige mit diesem Bakterium infizierte Menschen zeigen überhaupt keine Symptome. Die häufigste Komplikation im Zusammenhang mit dieser lebensmittelbedingten Krankheit ist Dehydration.
Salmonellen und E. coli sind zwei weitere Ursachen für lebensmittelbedingte Erkrankungen, die der breiten Öffentlichkeit bekannt sind. Salmonellen verursachen Salmonellose, eine bakterielle Infektion, die Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Bauchkrämpfe verursachen kann. Salmonellen sind im Darm vieler Tiere, auch des Menschen, weit verbreitet. Es wird am häufigsten durch Fäkalien übertragen und kann durch Lebensmittel übertragen werden, wenn Lebensmittel kontaminiert wurden. Der Verzehr von rohen und ungekochten Lebensmitteln, die Salmonellen enthalten, kann die Krankheit verursachen.
E. coli, kurz für Escherichia coli, ist ebenfalls ein Bakterium und wird häufig bei Rindern und anderen ähnlichen Tieren gefunden. Es gibt verschiedene E. coli-Stämme, von denen einige harmlos sind, von denen viele Toxine sind. Während zu wenig gekochtes Rindfleisch eine Quelle von E. coli sein kann, können andere Lebensmittel durch den Kot eines Tieres mit den Bakterien kontaminiert werden. Im Gegensatz zu vielen anderen durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten treten E. coli möglicherweise mehrere Tage bis Wochen nach dem Verzehr der Bakterien nicht auf, und die Komplikationen der Krankheit können schwerwiegender sein. E. coli und andere häufige lebensmittelbedingte Krankheiten können jedoch durch den richtigen und sicheren Umgang mit Lebensmitteln verhindert werden.
Um das Risiko einer Infektion mit diesen und anderen lebensmittelbedingten Bakterien zu verringern, sollten Sie kein rohes Fleisch, Geflügel oder Eier verzehren. Lagern Sie Lebensmittel immer nach Packungsanweisung und lassen Sie gekochte Lebensmittel nicht länger als eine Stunde bei Raumtemperatur stehen. Waschen Sie rohes Obst und Gemüse immer vor dem Essen und waschen Sie die Zubereitungsoberflächen, Utensilien und Hände nach dem Umgang mit rohen Lebensmitteln gründlich. Weitere Informationen zu diesen und anderen lebensmittelbedingten Krankheiten, ihren Risiken und Symptomen finden Sie auf der Website der Centers for Disease Control and Prevention (CDC).