Es ist natürlicher, an Kaffee mit einem Muffin zu denken, als an Kaffee in einem Muffin. Einige Köche schwören jedoch auf Kaffeemuffins, um einen würzigen Kuchen mit einem viel geschätzten Koffein-Kick zu liefern. Das Grundrezept beinhaltet einen einfachen Kuchenteig aus Eiern, Mehl, Zucker und Backpulver, der nicht mit Wasser, sondern einer kalten Tasse Joe gebunden ist.
Manche bereiten eine frische, besonders starke Kanne Kaffee mit der Absicht zu, Kaffeemuffins zuzubereiten. Andere bewahren nur die Reste einer alten Kanne Kaffee auf, die den kräftigsten Geschmack der Kanne ergeben soll. In beiden Fällen spielt frischer oder abgestandener Kaffee keine Rolle. Je kräftiger der Kaffeegeschmack, desto besser.
Für die Zubereitung von etwa 15 Kaffeemuffins sind ein Ofen mit einer Temperatur von 400 ° F (etwa 200 ° C) und grundlegende Zutaten für die Speisekammer erforderlich. Es dauert 2.5 Tassen (ca. 275 g) Mehl, zwei Eier, 1 Tasse (ca. 110 g) Zucker und 2 TL. (ca. 10 g) Backpulver. Ein Rezept auf der kulinarischen Website von Divine Caroline fügt dieser Gleichung auch 1 Tasse (ca. 225 ml) Naturjoghurt als Bindemittel hinzu, zusammen mit Vollkornmehl anstelle von Allzweck- oder angereichertem Weißmehl, die ebenfalls akzeptabel sind.
Die trockenen Zutaten werden in einer Schüssel verquirlt. Dann wird der Joghurt und zum Schluss noch 1 Tasse (ca. 225 ml) kalter Kaffee untergerührt. Sobald der Kuchenteig geschlagen und teigartig ist, aber nicht zu sehr, wird er vor dem Backen für mindestens 15 Minuten in gefettete Muffinformen gegossen, die mit zerkleinerten Nüssen und sogar etwas Zitrusschale verziert werden können. Wenn der Teig zu kräftig geschlagen wird, können vor dem Backen zu viele texturbildende Luftblasen entfernt werden.
Nur beim Kaffee als Star der Kaffeemuffins zu bleiben, ist wie das Festhalten an Tacos mit nur Fleisch und sonst nichts. Köche fügen oft ergänzende Zutaten wie zerkleinerte Nüsse, Blaubeeren oder bonbonartige Schokolade oder Pralinen hinzu, um das Geschmacksprofil zu verbessern. Zum Beispiel macht ein Bananen-Kaffee-Muffins-Rezept von Food Network Starköchin Paula Deen ein Dutzend Muffins mit nur einem Ei, 0.33 Tassen (ca. 76 g) Butter, vier zerdrückten Bananen, 1 Tasse (ca. 230 g) gerösteten Pekannüssen Stücke, 1.5 Tassen (ca. 345 g) Mehl, eine Prise Salz, 1 TL. (ca. 5 g) Backpulver, 1 TL. (ca. 5 ml) Vanille und 0.75 Tassen (ca. 175 g) Zucker. Die Bananen und Vanille verleihen einen unverwechselbaren Geschmack und die Nüsse sorgen für etwas Knusprigkeit – sowohl im Teig als auch kurz vor dem Backen darübergestreut.